在新形态下我国餐饮市场的发展趋势.docxVIP

新趋势下我国餐饮市场的发展趋势摘要：新趋势对于我国的餐饮市场既是一个良好的机遇，也是一个不小的挑战，如何使我国餐饮市场发展的既好又快就显得格外的重要，本文从市场现状及分析的发展趋势，来提出了相关的对策及建议，希望我国的餐饮市场如雨后春笋一般，呈现出欣欣向荣的画面。关键词：餐饮市场、发展现状、发展趋势、对策一、我国餐饮市场的现状（一）民营企业为我国餐饮市场的主体地位民营餐饮企业在规模和服务水平等方面是餐饮业市场的主要角色。餐饮业是典型的传统企业。民以食为天，因此市场上餐饮业总是有发展的空间，在我国由政府工作的建设中有明确的规定要做到事企相分，很多曾经由政府主导的大饭店都被市场化，市场上参与餐饮业的都是民营企业，因此民营企业才是餐饮业市场的主体。（二）市场竞争不断加大由于餐饮业的持续快速发展，在市场上的餐饮企业的数量越来越多，形成餐饮市场上激烈地竞争。在优胜劣汰的市场环境下有不少餐饮企业纷纷倒闭，不想在这种环境下被淘汰就只能做出改变，有不少企业发展成为多业态、连锁化、集团化、规模化来增加自身的竞争能力。餐饮业要做的就是消费者最需要的，这样才能收到消费者的青睐，不少企业不仅去满足消费者的生理需求，更多的是把满足消费者的心理和精神层面为目标，增加同行之间的差异性，建立自己的企业文化。（三）餐饮业向集团化发展说到餐饮业的集团化发展就不得不从外资餐饮集团企业说起，1987年肯德基进入中国市场，成为中国的第一家集团餐饮企业。如今，餐饮业的集团化发展要成为一种趋势。外资企业多以直营连锁发展进行品牌的渗透，而内资企业多以特许加盟来扩大市场规模。企业的集团化发展能够为餐饮企业形成规模效应，降低其成本，获得更多的收益。随着我国餐饮市场的不断发展，我国的集团化餐饮企业数量也越来越多，如百胜餐饮集团、福成餐饮公司、西安饮食集团等。二、我国餐饮市场的发展趋势（一）餐饮市场的多样化和层次化的进一步细化。消费者的需求心理是不断变化的，因此市场上的企业也要不断地做出改变。在品种和口味上要做出多样化。信息时代的到来，世界已成为地球村，各种信息在市场上流通，因此国外的不少餐饮形式出现在我国的市场上，如（寿司、阿拉伯烤肉等），而这就体现了市场引导消费，消费引导企业，企业活跃市场的规律。完善餐饮市场格局，满足不同的消费层次，实现与国际接轨，不管是管理方式，经营理念、服务规范，还是餐饮业的硬软件设施，风格环境等，在传承我国饮食文化的基础上学习国外的餐饮文化。（二）市场竞争愈发激烈消费者的理性消费和有意识地选择餐饮企业、迫使餐饮企业必须针对相应的消费群体进行科学定位，突出特色、提高经营管理水平、进行规范化服务。餐饮市场的竞争将从价格、环境、设施的竞争扩展到品种花样、菜品质量、服务质量、服务功能、文化品位等多方面的竞争。餐饮业能否适应消费者从物质到精神的消费需求的变化，是餐饮业能否占领竞争的制高点，拥有一个较大发展的关键。（三）网络化进入信息时代餐饮业走向网络化是一个必然的趋势。网络化不仅可以提高经营管理水平，会自觉的上收银机，计算机点菜结算系统和企业经营管理监视系统，形成企业内部区域网络，还能实现与国外餐饮企业的联网。网络营销、在线交易的发展，是互联网与传统服务业深度结合，形成所谓的O2O模式，其特点是网上交易，先下消费，给餐饮业带来巨大的影响，改变了传统的经营模式。如今O2O已经成为一股潮流，指的所有餐饮企业关注。（四）餐饮政策的限制目前各地政府制定收入倍增计划，将给城乡居民带来更多的收入，提高他们的消费能力。那么倍增计划从哪里来？大部分会从用人单位那里以工资的形式的来。可以预见的是，2013年春节过后，又将有新一轮涨工资潮，人力成本每年仍然会以较大的幅度增长。行业协会针对餐饮行业与道德困难，曾呼吁政府采取类似2003年“费电”时期采取的临时救市措施。然而最近频繁见诸报端的是某些地方政府向企业“预征税”，营业税改增值税的试点也没有包含餐饮行业。由于各地政府财政收入失速，2013年不加税费已经很不错了，大幅减税的可能性很小。（五）人工荒将动摇餐饮业的根基人工荒的根本原因在于经济高速增长带来的劳动力需求增大和劳动力有效供给数量减少之间的矛盾，导致劳动力严重供不应求，并使人力成本大幅上升。人工荒不是餐饮一个行业的问题，而是全社会的问题。餐饮从业人员人均创造营业额大约10万元左右，2011年中国餐饮业年营业额20635亿元，从业人员约为200万人。餐饮业的发展需要有大量的劳动力进入在生产率没有显著提升的情况下，营业额每增加10%，需要新增200万从业人员。未来一段时间里，人力短缺是必然趋势，是难以带边的。人工荒已经成为束缚餐饮企业和餐饮行业发展的瓶颈。三、对策（一）加强政策引导，促进餐饮市场结构优化现阶段, 我国餐饮业市场结构不尽合理是影响未来发展的重要方面，其主要表现: 一是