第八章 农药残留与食品安全.pptVIP

第八章 农药残留与食品安全 第一节 食品安全与农药残留的关系 农药残留、重金属、环境内分泌干扰物 — 二恶英等、兽药残留、生物毒素 — 霉菌毒素等是食品安全问题化学来源的主要途径。 农药残留问题越来越受到人们的关注。 但农药残留是不是就是一个不可逾越的障碍？ 一些农药残留的案例 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。 2007 年12 月17 日在云南省红河哈尼族彝族自治州泸西县发生了一起23 人中毒事件，是因为汤圆中含有乐果乳剂、甲胺磷等农药。 甲胺磷，属于有机磷农药，就目前中国南方地区而言，只要能检出有农药的蔬菜，十有八九是检出有甲胺磷；而由农药残留中毒的例子中，九成以上是由甲胺磷造成的。 可以这么说，南方做蔬菜检测的实验室，如果想偷懒，只要检测甲胺磷这一个项目就行了。 以前深圳的几次集体性的蔬菜残留中毒事件，包括供港蔬菜农药残留引起的几起中毒事件，全是甲胺磷造成的。虽然在蔬菜水果中也能检出乐果、DDVP等农药，但是无论从检出率还是造成的后果严重性，都是无法与甲胺磷相比的。 为什么那么多种农药，偏偏甲胺磷造成的危害特别大？这个问题要分三个方面来看。 第一，甲胺磷的毒力很高。 杀虫效果特别好，自然受到菜农的青睐。 第二，甲胺磷对某些植物具有刺激生长作用。 一些蔬菜本身有独特气味，不长虫子的，却一样能检出甲胺磷，原来是因为喷上甲胺磷菜长得特别快，也难怪菜农把甲胺磷当激素用了。 第三，易于购买。 这一点其实非常重要，按杀虫效果来说六六六也不错，但是国家停止生产六六六多年，想买也买不到，但是甲胺磷却是很容易购买的，虽然国家规定在蔬菜水果中不得使用甲胺磷，但是却规定可以在种植水稻中使用甲胺磷，也就是说，生产和购买甲胺磷是合法的，买回去怎么用，就没有人管了。这也给了菜农一个可趁之机。 食品安全的其他隐患 动植物本身含有的天然毒素 一些动物体内本身含有天然毒素： 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。 我国的农药残留问题 甲胺磷 — 毒菜 有机磷、拟除虫菊酯 有机氯 1990年中国蔬菜和水果甲胺磷含量(mg/kg) 1990年中国人均有机磷农药膳食摄入量 (mg/人/日) 不同时期和地区 DDT和六六六 膳食含量的变化 不同国家六六六和DDT膳食摄入量(mg/人/日) 根据农业部2005年农产品质量安全例行监测结果，参照国际标准判定，37个城市蔬菜中农药残留监测全年平均合格率为94.3%，20个城市畜产品中“瘦肉精”污染监测全年平均合格率为97.2%，20个城市畜产品中磺胺类药物残留监测全年平均合格率为97.0%，5个城市水产品中氯霉素污染监测全年平均合格率为97.5%。 第二节 食品安全需要注意的一些细节问题 要养成良好的卫生习惯 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 6、注意科学饮食。 尽量购买有下列标志的食品 不要到无证、无照摊点上购买食品 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 要选择安全、卫生的餐馆 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 第三节 如何降低农药残留 水果、蔬菜 茶叶 一、如何降低水果蔬菜上的农药残留 各级相关部门和菜农应把好农产品“从农田到餐桌”的各个关口 一、要从源头上控制假冒伪劣农药流入市场, 从农民开始买农药的第一关抓起, 切实做好登记买药数量、指导施用方法,甚至深入现场监督等工作。 二、在果蔬生产上禁止施用高毒、高残留和具有致癌、致畸、致突变的农药如甲胺磷、水胺硫磷、氧化乐果、久效磷、三氯杀螨醇、灭多威、杀虫脒、克螨特、植物生长调节剂、二苯醚类除草剂等。对症选用高效、低毒、低残留农药品种, 如敌百虫、百菌清、多菌灵、粉锈宁、甲霜灵、啶虫脒等较为安全的农药。严格控制药液的浓度、用药量和施药次数。以上农药在作物上最多可施用1 次, 用药至收获的间隔期应在7 天以上。 三、施用农药时, 首先, 要合理保护和利用天敌, 当害虫较少而天敌较多时, 可不喷药; 害虫较多, 非喷药不可时尽可能用高效低毒且对天敌影响不大的农药。真的需要使用农药时，也要做到“知己知彼”。 清除水果蔬菜农药残留的方法 ①清水浸泡 洗涤法。一般先用清水冲洗掉表面污物, 剔除可见有污渍的部分, 然后用清水盖过果菜部分, 必要时可加入果蔬洗涤剂之类的清洗剂, 增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3 次, 可清除绝大部分残留的农药成分。 ②碱水浸泡清洗法。 一般在500 毫升清水中加入食用碱5~10 克,