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水果酒的制造
水果酒的製造 概念介紹 原料與器材 製作流程圖 製作方法 概念介紹 發酵：凡利用微生物所分泌之酵素，使有機物發生氧化、還原或分解、合成反應者，俱可稱之為發酵。 酒精發酵：C6H12O6 → 2C2H2OH ＋ 2CO2 原料與器材 原料： 葡萄 鳳梨 酵母菌種(Saccharomyces cerevisiae) 器材： 無菌接種箱 殺菌釜 1000ml三角瓶 PH meter 紗布 試管 恒溫箱 製作方法-1/2 1.以紗布包住葡萄破碎而得葡萄原汁。 2.將10ml及50ml葡萄汁分裝於有棉塞的試管及三角瓶，於殺菌釜以121℃殺菌15分鐘。 3.將純粹培養的酵母在無菌箱內用白金環移植於10ml葡萄汁試管內，在28~30℃恒溫箱內培養2 天。 4.將10ml葡萄汁發酵液在無菌箱內倒50ml葡萄汁的三角燒瓶內，振盪均勻，在28~30℃恒溫箱內培養2天，當成starter。 製作方法-2/2 5.將洗滌及除梗過之水果原料300g加以破碎，加砂糖調整糖度至24°Brix 後，注入1升有棉塞三角瓶中，在殺菌釜內以121 ℃殺菌15分鐘。 6.將starter倒入1升三角瓶果汁液中，於28~30 ℃恒溫箱中發酵，每天振盪一次，主發酵期間為一星期~10天。 7.停止發酵，以紗布過濾後裝瓶。 8.成品。 * * 回首頁 回首頁 7.過濾.裝瓶 1.取葡萄汁 2.殺菌 3.加酵母培養 8.成品 5.處理水果原汁 4.加發酵液培養 6.發酵 製作流程圖 回首頁 回首頁 回流程圖 回首頁 回流程圖 *
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