【新步步高】2018版高中化学选修五课件：第四章+生命中的基础有机化学物质+第三节+第2课时教学38张.pptVIP

GFP是一种天然蛋白质，天然蛋白质水解产物是α--氨基酸，C正确； 蛋白质是天然高分子化合物，其水溶液是胶体，可以通过滤纸，A正确； 灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的特殊气味，D正确； 福尔马林溶液的主要成分是甲醛(HCHO)，它能使GFP变性，B错误。 1 2 3 4 5 6 4.下列关于蛋白质的说法正确的是 A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B.用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓HNO3使蛋清发生盐析，进而分离、提纯 蛋白质 C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉 的水解反应 D.蛋白质水解产生的甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既显酸性，又显碱性， 是最简单的氨基酸 √ 答案 解析 1 2 3 4 5 6 蛋白质的组成元素除C、H、O、N外，还有S等元素，A错； 浓CuSO4溶液和浓HNO3均会使蛋白质变性，不能用于蛋白质的分离、提纯，B错； 酶的催化作用具有高度的专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化其他反应，C错。 1 2 3 4 5 6 5.当含下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是 答案 解析 √ 1 2 3 4 5 6 氨基酸水解，断键部分是 如图所示： 得到四种氨基酸：①是 1 2 3 4 5 6 ②是 ③是 ④是 故选D。 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6.在下列物质中：①K2SO4　②HCHO　③MgSO4 ④Hg(NO3)2　⑤NH4Cl　⑥KOH，能使蛋白质变性的是________，能使蛋白质发生盐析的是________。 6 答案 解析 HCHO属于有机物，Hg(NO3)2是重金属盐，KOH为强碱，②④⑥都会使蛋白质变性； K2SO4、MgSO4是轻金属盐，NH4Cl是铵盐，①③⑤不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的溶解度，可使蛋白质发生盐析。 ②④⑥ ①③⑤ 本课结束 第2课时　 蛋白质　酶　核酸 第四章 第三节 目标定位 1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。 2.知道酶催化的特点。 3.认识蛋白质、核酸等的意义。 一　蛋白质的结构和性质 达标检测　提升技能 二　酶和核酸 内容索引 一　蛋白质的结构和性质 新知导学 1.蛋白质的组成 蛋白质是一类非常重要的 ，其相对分子质量从几万到几千万。它是由 等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 含氮生物高分子化合物 C、H、O、N、S 2.蛋白质的结构 (1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 的结构。 (2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的 ，称为蛋白质的一级结构。多肽链卷 ，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步 形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白 质的四级结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的 、 及 ，还与其 有关。 独特而稳定 连接方式 和排列顺序 曲盘旋和折叠的空间 结构 盘曲折叠 种类 数目 排列顺序 特定的空间结构 3.蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是 。实验结论：________ ，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到______ 。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 鸡皮遇浓硝酸变黄色 浓硝酸可 使某些蛋白质显黄色 毛的特殊气味 烧焦羽 (2)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生 形成的，在多肽链的两端存在着自由的 和 ，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 ，能与酸或碱反应。 (3)蛋白质的水解 天然蛋白质水解的产物为 ，蛋白质水解时，多肽链中的 键断裂，碳原子上连接 ，形成—COOH，氮原子上连接 ， 形成—NH2。 成肽反应 氨基 羧基 两性 α--氨基酸 C—N 羟基 氢原子 (4)蛋白质的盐析 ①按下列实验操作完成实验： ②实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或 Na2SO4溶液，试管内蛋白质 ， 加蒸馏水后沉淀 。 ③结论：少量的盐[如(NH4)