光复初期的红标米酒.ppt

三餐容易不正常，產生胃痛的毛病。 高麗菜就是不錯的天然胃藥喔。 高麗菜內含一般蔬菜容易缺少的營養素，像脂肪、蛋白質及醣類，含維生素A、K、U、C等，維生素K可強化骨質，有益於防止血液凝固，維生素U則可解毒，修復體內受傷的組織，可有效預防及改善胃潰瘍及十二指腸潰瘍。 二氧化硫在酸性情況下才會產生漂白及殺菌功效 。 紅標米酒 地瓜飯米酒 臺灣光復初期，百廢待舉，有關酒的專賣制度與製造方法和配方大致上沿襲日 據時代。只不過歷經多年戰爭，因米糧不足，光復初期的紅標米酒，也摻入了蕃薯簽和樹薯簽，米酒與糖蜜酒精的比例也曾短暫地調成四比六的比例來降低成本。 「當時最普遍、最便宜的是太白酒，米酒算是中級酒，」今年六十多歲，三代在宜蘭縣蘇澳鎮經營雜貨鋪的楊燕綿表示。太白酒也稱白露酒，是米酒的一種，不過食用酒精的比例更高。楊燕綿記得，太白酒是用甕裝，可以一杓杓零賣。黃昏之後，工作結束的農人或工人，就會帶著一個小杯子來買「那時候，家境好的坐月子用紅標米酒，一般人多用太白酒，」楊燕綿表示。 至於敬神或是結婚用的是酒液呈喜氣朱紅色，更高一檔的紅露酒。 白米→洗米→浸漬→蒸煮→冷卻→拌白麴→入缸並在中心挖孔→3 天後陸續加水→ 發酵 10 天左右→蒸餾→製成 放入模子 加壓去除水份(30分鐘) 放冷待成品較穩定(約20分鐘 糧 食 、 豆 製 品 23 出模冷卻 傳統豆腐完成 糧 食 、 豆 製 品 24 李時珍《本草綱目》中，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮。 腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味。 腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。 糧 食 、 豆 製 品 25 可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。 腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃。 腐竹燒肉 芹菜拌腐竹 糧 食 、 豆 製 品 26 * * * * * * * * * 添加物與殘留物如何形成健康風險 糧食、豆製品：蓬來米、再來米、糯米差異 0 形 成 健 康 風 險 粉末製豬骨湯 粉末柴魚鮮 粉末雞晶鮮 粉末香菇 1 形 成 健 康 風 險 「鹽」「化學調味劑」「蛋白質水解物」這三者就是美味的基礎。 2 形 成 健 康 風 險 外觀好看，保鮮，增味等原因。 以化學藉由人工的方式添加到食物裡面。 1.人工甘味劑：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素。 2.乳化劑：乳化劑是一表面活性劑。 3.異抗壞血酸鈉：是一種常用的抗氧化劑。 4.味精：為麩胺酸的鈉鹽，是自然界最豐富的非必需胺基酸。 5.食用色素：色素分為可食用及不可食用及天然色素。 6.其他食品中可能會出現的食品添加物有 硝、硼砂、高果糖漿、明礬：化學名為十二水合硫酸鋁鉀。 形 成 健 康 風 險 3 由於人口的成長，食物價格的上昇，業者企圖使用更少的原料，來製成更多的產品，故化學食品進而產生，以下例舉幾點化學製成的食品。 （一）明太子 （二）火腿 （三）醃蘿蔔 （四）醬油 形 成 健 康 風 險 4 亞硫酸鹽使用多年之合法食品添加物，不僅是非常有效的酵素抑制劑、漂白劑、抗氧化劑、還原劑及防腐劑 5 形 成 健 康 風 險 6 形 成 健 康 風 險 適用範圍：本標準適用於以乾淨小麥磨製之穀粉。 類別與品質：依粗蛋白含量分為高筋、中筋及低筋三類 類別 品質項目（註二） 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉 水分 14.0％以下 14.0％以下 13.5％以下 粗蛋白質 13.5％以上 11.0％以上、未滿13.5％ 7.5％以上、未滿11.0％ 灰分 0.80％以下 0.65％以下 0.60％以下 脂肪酸度 中和100g麵粉中游離脂肪酸之氫氧化鉀量不得高於50mg 顆粒粒徑 100％?通過試驗篩?0.212mm? CNS 386 糧 食 、 豆 製 品 7 麵粉係由小麥磨製而成 北方地區氣候寒冷乾燥適合栽種小麥。 麵粉有高、中、低筋之分。 習慣性。 麵粉的澱粉破損率、灰分、水分、熟成產品的影響因素。 糧 食 、 豆 製 品 8 肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。 長糯有類似在來米 細長(秈糯) 種類 粒形 米飯風味 加工食品 在來米 細長 (秈稻) 不粘、鬆散、較硬、無光澤， 米粉、菜頭粿、粄條等。 蓬萊米 短圓 (稉稻) 較粘、具彈性、具光澤， 平常食用之白米飯。 糯米 短圓(稉糯) 圓糯有甜膩味 圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。 註：市面上常見作為白米飯之在來米，雖然粒形細長， 但其米質理化性質近似蓬萊米，不同於製作米粉之在來米。 糧 食 、 豆 製 品 9 米原料，添加酒麴進行糖化產生酒精 酵素可直接產生糖化作用。 酒製程的產品。 以圓糯米最高；米麴的生長