17-18版：4.1 果胶酶在果汁生产中的作用（步步高）.pptx

专题4　酶的研究与应用第10课时　果胶酶在果汁生产中的作用学习导航　1.阅读教材P42“基础知识”，掌握影响酶活性的因素和果胶酶的作用及用量。2.阅读教材P43“[资料一]探究温度和pH对酶活性的影响”，理解并掌握 对照实验的设计原则和实验流程。3.阅读教材P44“[资料二]探究果胶酶的用量”和“操作提示”，掌握影 响果汁产量的因素及果汁生产中需注意的问题。重难点击　1.简述果胶酶的作用。2.检测果胶酶的活性。3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。4.搜集有关果胶酶应用的资料。内容索引一、果胶和果胶酶以及影响酶活性的因素二、探究温度和pH对果胶酶的影响和果胶酶的用量当堂检测一、果胶和果胶酶以及影响酶活性的因素1.果胶(1)成分：由 聚合而成的一种高分子化合物。(2)特点：不溶于 。(3)作用：是植物 以及胞间层的主要组成成分之一。2.果胶酶(1)种类： 、果胶分解酶、 等。(2)作用①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易。②把果胶分解为可溶性的 ，使浑浊的果汁变得澄清。半乳糖醛酸水细胞壁多聚半乳糖醛酸酶果胶酯酶半乳糖醛酸基础梳理3.酶的活性与影响酶活性的因素(1)酶的活性①概念：酶催化一定 的能力。②表示方法：用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。③酶反应速度的表示方法：单位时间内、单位体积中 或 。(2)影响酶活性的因素： 、pH和