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第七章 脂类及其代谢 第一节脂类的结构与功能 一、脂类的概念 脂类是指不溶于水或微溶于水而溶于有机溶剂的生物分子。 脂类就是动植物的油脂。动物油脂如猪油、牛羊油脂、鱼肝油、奶油，植物油如豆油、菜油、花生油、芝麻油、茶油、棉籽油等，工业、医药上的如蓖麻油、麻仁油等。 粗脂肪：用乙醚从生物组织中提取的、内含各种脂类的混合物。 分布： 细菌：95% 膜，5% 胞质与壁之间 动物：脂肪细胞 甘油三酯 神经细胞 神经鞘脂类 能合成油酸，但缺乏将油酸脱氢成亚油酸的能力 植物：果实与种子中多，营养器官少 分离：饱和脂肪酸的铅盐从95%乙醇中析出成为固体沉淀，而不饱和脂肪酸的铅盐则留在溶液中。 脂类的特征 1. 极为显著的共同特点即脂溶性: 这类化合物不溶于水而溶于脂溶剂:乙醚、丙酮、氯仿等有机溶剂。 2. 为醇与脂肪酸组成的酯类。 3. 能被生物体所利用，作为构造、修补组织或供给能量之用。 二、脂类的分类 按脂肪酸分： 单纯脂类 酰基甘油酯 脂肪酸的甘油酯 蜡 脂肪酸与长碳链醇所成的酯 磷脂 磷酸甘油酯 鞘磷脂 复合脂类 糖脂 糖基甘油酯 糖鞘脂（中性、酸性） 硫脂 非皂化脂类 萜类 （异戊二烯脂类） 甾醇类 按甘油分： 含甘油脂类 酰基甘油酯 磷脂 糖脂 不含甘油脂类 蜡 萜类 固醇类 天然脂肪中的脂酸皆为含双数碳的脂酸。可分为饱和脂酸和不饱和脂酸、羟酸及环酸。分别介绍如下： 1.饱和脂酸（CnH2nO2) 名称 分子式 存在 丁酸（酪酸） C3H7COOH 奶油 己酸（羊油酸） C5H11COOH 奶油、羊脂、可可油等 辛酸（羊脂酸） C7H15COOH 奶油、羊脂、可可油等 癸酸（羊蜡酸） C9H19COOH 椰子油、奶油等 十二酸（月桂酸） C11H23COOH 鲸蜡、椰子油 十四酸（豆蔻酸） C13H27COOH 肉豆蔻脂、椰子油 十六酸（软脂酸） C15H31COOH 动植物油 十八酸（硬脂酸） C17H35COOH 动植物油 二十酸（花生酸） C19H39COOH 花生油 二十二酸（山嵛酸） C21H43COOH 山嵛、花生 二十四酸 C23H47COOH 花生油 二十六酸（蜡酸） C25H51COOH 蜂蜡、羊毛脂 二十八酸（褐煤酸） C27H55COOH 蜂蜡 2.不饱和脂酸 油酸 18∶1（△9） 动植物油脂 *亚油酸 18∶2（△9,12） 棉籽油、亚麻仁油 *亚麻酸 18∶3（△9,12,15） 亚麻仁油 花生烯酸 20∶4（△5,8,11,14） 花生油 芥酸 22∶1（△9） 菜油 桐油酸 18∶3（△9,11,13） 桐油 *是动物的必需脂酸。亚油酸和亚麻酸有降低血清胆固醇 含量的作用。 另注:所有自然界存在的天然不饱和脂肪酸均为顺式双键结构。 3.羟酸 12-羟油酸 18∶1（△9） CH3(CH2)5CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 蓖麻油中 4.环酸 环戊烯十三酸