璄界餐厅改善计划方案.docVIP

璄界餐厅改善计划方案 投诉及处理 五、维护棋牌客户关系增加VIP客户 B.餐厅整改计划 一、合理利用资源开拓市场，加强营销、捆绑销售 二、制作新餐牌、送餐牌及棋牌室送餐牌 三、制定餐厅管理架构、配置人员表 四、制定餐厅管理制度，干部岗位职责 五、出品质量、服务水平统一培训计划 六、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合 七、制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境 八、制定有奖消费积分活动成本管控及内务管理计划 十、制定员工奖惩计划及组织员工活动增加团结合作精神 ? 市场竞争、地理环境分忻 璄界餐厅坐落在凤凰城位于繁华的江汉西北湖片区，就该地段的区域价值而言，是处于都市心脏的绝佳地段，武汉市真正意义上的CLD(中央居住区豪宅领地，一个真正意义上的富人区餐厅较多，已成武汉人高档消费的必选地之一，但以棋牌与餐厅相融合的餐厅较少，暂没有较强的竞争对手，但餐厅停车位数量较少，也一定层度上影响客人来店消费。本店主要可以针对附近高档住宅区的中高档客户进行销售。而本餐厅在凤凰城厨房餐品及吧台餐品根本是上不了档次，菜品的口味一般无法达到特色风味菜品标准，出品器皿较普通，摆盘无心意，无法提升菜品档次，饮品、水果盘也达不到专业的水准。当时本人的现场调研，餐厅只有两台客人，但出品的速度较慢。如不尽早改善，餐厅的新老客户可能将会渐渐减少。 三、服务水平、质量、流程问题 餐厅的服务水平，可能只有外面大排档的服务水平，根本没有经过专业的酒店服务培训，连基本的服务水准，礼节礼貌都没有。再加上中高档餐厅具有一些高素质及形象较好的服务员去服务客人。 四、客服投诉及处理 服务员应当具有相应的处理客人投诉能力，如处理不了应当请上级去处理，让客人能得到满意的结果，要力及的留住老客户。在上岗前必顺接受前期各方面的培训工作。 五、维护客户关系增加VIP客户 维持客户关系不仅要从环境、出品及周到的服务当中体现，还需从员工与客户的交流、交谈。了解客户的需求及信息，及时反鐀加以提高，让客人得到高贵享受，增强客人宾至如归的感觉。 餐厅整改计划 合理利用资源开拓市场，加强营销、捆绑销售 派发宣传单：针对周边高档住宅派发传单。这个是最直接也是不可避免的宣传方式之一。地点可选择在住宅楼扫楼每户必派，停车场每车必贴。传单的设计极为重要，突出餐厅内部装修格调，棋牌介绍，送餐服务，新推菜品及菜单价格表，附带外送电话，及优惠套餐。目的在于提高餐厅知名度，推广送餐业务，拉动客人二次消费能力。 优惠活动： 订餐一次性消费满１００元送２０元代金券，另送餐厅饮品（如：咖啡1壶）或棋牌优惠券。 订餐一次性满（ ）份送特色菜肴一份，限到下次订餐满５０元以上方可使用，另送餐厅饮品（如：咖啡1壶）或棋牌优惠券。 特色商务套餐优惠，另送餐厅饮品（如：咖啡1壶）或棋牌优惠券。 团购推广：制定优惠套餐，通过大型团购网站（如：拉手、２４券等）进行推广，套餐内可包含菜肴兑换券一张，限定消费日期。目的在于提高餐厅知名度，拉动客人二次消费能力。 网络推广：借用“大众点评”、“丁丁”之类的网站，以客户的名义去点评。 如：璄界餐厅湘菜味道还是很地道的，其中“XX套餐，味道………，比较适合我个人的口味，一个字：赞，另外，在XX消费额满XX元还可免费去XX餐厅消费喝XX口味/XX口味咖啡。还是很不错的。” 其他各大美食网站，就以食客的名义点评，简单说明特色菜肴的做法，随后推荐几家武汉地区口味好的餐厅，这样才显得真实。 4. 后期可针对围边高端人群,推出特色的养生菜系列和燕窝滋补系列都是具有明显养生保健功效的菜品，尤其燕窝对女性有特殊的延缓衰老、养颜美容的功效，这两个菜品系列在高端餐饮市场的接受度较高，将其作为特色产品，很容易形成的差异化竞争优势。养生菜应形成系列，并根据季节变化做恰当的调整。除热菜、凉菜系列以外，汤菜、小吃、甚至米饭，都可做成养生系列。比如冬季女士养颜汤、男士滋补汤、养胃汤等汤菜系列，南瓜饭、玉米饭、百合粥、莲子粥等米饭系列，诸如此类；酒水可增加养生滋补泡酒系列，与菜品形成呼应；餐前茶饮同样可推出养生茶系列，比如养颜、养胃、养心茶等等。 部门 厨 房 吧台 外场 财务 经理 厨师长 负厨 厨工 洗碗工 吧员 主管 服务员 会计 全店总计 1 1 1 1 1 1 1 5 1 13 ? 四、制定餐厅管理制度，干部岗位职责 餐厅经理岗位职责 1、全面负责餐厅的经营管理工作，直接对公司老总负责。 2、制定本部年度，月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。 3、制定服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门和食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4、控制厨房出品的标准、规格和要求，掌握良好