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黑木耳的栽培与应用 张秀芬 08生物技术及应用 指导老师：李艳梅 论文大纲 黑木耳简述 黑木耳产业栽培 黑木耳的应用价值 黑木耳的加工 综述 一.黑木耳简述 二.黑木耳的产业栽培 1.袋料栽培 1）选种 选择菌丝活力旺盛，抗杂能力及抗逆力性强 2）原料的配备及菌袋制作 将准备好的原料按一定的比例配制，装袋再进行灭菌 3）接种与培养 在无菌状态下接种，在培养室内培养 4)划口 不同的品种，菌丝长满袋后的划口时间也不相同 。 2.段木栽培 1）段木准备 树种一般以5—15年生，直径在5—15cm左右为适，将树棒截成1—1.2m长的段木 2）耳场选择 耳场选择向阳背风、地面生有短草、空气流通、水源方便的地方 3）人工接种 木屑菌种接种法和枝条菌种接种法 4）上堆发菌 堆后1—2周内不用喷水，可据湿度变化加强水分管理。 5）翻堆 6）排场及管理  3.栽培特点分析 三.黑木耳的应用价值 1.黑木耳的食用价值 常吃木耳有养血驻颜，令人肌肤红润，荣光焕发，可防治缺铁性贫血；还对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用； 2.黑木耳的药用价值 黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用；它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；因含有硒元素，经常食用还可防癌抗癌。 四.黑木耳的加工 1.第二代产品 1）保健型木耳粉 2）海带木耳营养酱 黑木耳→选择→浸泡→清洗→磨浆，海带→选择→清洗→软化→磨浆。 原料调配→风味调和→装瓶→杀菌→成品。 特点：海带黑木耳营养酱稠度适宜、均匀细腻，具有海带与黑木耳特有的深褐色光泽，甜酸型酸甜适口、香味绵长，麻辣型风味浓郁、麻辣鲜香。而且，海带黑木耳营养酱中脂肪含量很低，而碘与钙的含量十分丰富，是典型的低热量、中蛋白、高钙物质的营养食品，适合各个年龄段人群食用。 3）黑木耳发酵酒 黑木耳斜面菌种→扩大培养→黑木耳芽孢，黄酒酵母→扩大培养→成熟种子，将黑木耳芽孢与黄酒酵母种子和麦芽汁混合发酵→标准化→添加蜂蜜等辅料→混合过滤→装瓶→灭菌→包装→成品。 　　　　　　　　 2.第三代产品 第三代产品是通过提取木耳的有效成分来制成的保健产品或药品。如通过提取黑木耳中的有效成分腺苷类和其他及多糖类物质（木糖、葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖），用以改善高血脂、血粘稠状态，抗血栓形成预防心脑血管疾病的发生，而加工制成的超浓缩胶囊类保健产品。这类产品正在由实验阶段走向市场, 面向大众,今后将领导黑木耳的市场消费。 五.综述 随着社会生产结构的不断改变，产业链形式在各个行业不断兴起。我国黑龙江省林业企业已形成了公司+ 基地 + 农户的产业化模式,如绥阳林业局、大海林林业局和亚布力林业局等。这种产业模式不仅促进了木耳行业的发展而且还带动了当地农户的经济收入。 * * 木耳属于真菌界，担子菌门，伞菌亚门，伞菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。具体又分为黑木耳、毛木耳、白木耳、等。主要生长于栎、榆等120种阔叶树腐木上。主要分布于我国黑龙江、云南等地，由于人工栽培的普及，木耳产业几乎遍及我国各个省地。 段木栽培原料简单，只需直径均匀的段木即可，有多种树种可选择，但是段木培养两三年才能完成一个周期，时间较长。袋料栽培有多种配料方式，配料成分比较多比较复杂；从品质上看，袋料栽培黑木耳中氨基酸总量比段木栽培黑木耳的氨基酸总量高。粗纤维、粗蛋白、粗脂肪含量也高。 袋料栽培黑木耳中的Fe、Ca含量均高于段木栽培黑木耳。综上所述，袋料栽培更