烘焙食品原料保健特性.pptVIP

蔬菜类 1、菠菜??? 味甘属凉性食物，入肺胃经，富含维生素和铁质，有助造血、润肠通便、预防高血压、防癌、夜盲症、坏血病等，经杀青后搅成汁，与面粉混合可调治成翡翠面条或菠菜面包。 * 2、洋葱??? 味甘性平食物，具抗菌作用，消热化痰、解毒沙虫、和胃下气、降低糖酯的功能，含多种氨基酸，能治咳嗽、痰多、肠炎、高血酯症，增强体力。??? 3、胡萝卜??? 味甘性平，能清热解毒、理肠明目，能改善便秘、夜盲、糖尿病、高血压，预防癌症。可活跃于小肠有利的营养物质的吸收，对血压低、易疲劳者、视力减退有效。打成泥可做胡萝卜土司或胡萝卜蛋糕、蔬菜调理面包。 * 4、马铃薯??? 味甘性平，和胃调中，健脾益气，消炎通便，对食欲不振、厌食、消化性溃疡有益。用于三明治，制作马铃薯纳司则营养可口。??? 5、地瓜：??? 又称黄金薯，味甘性平，能健胃养胃、增加体力、解毒利尿，对中虚不足、气短乏力、神倦食少、夜盲症有益，有强化脾脏的功能，富纤维促进肠蠕动和通畅大便。蒸熟可以制成甘薯面包 * 6、芋头??? 味甘带辛性平，可补气益肾、消炎镇痛、治便秘、淋巴肿胀。煮熟甘滑，富含淀粉、蛋白质。久煮易消化，无胀气。当面包馅或蛋糕夹层，芋头酥饼乃地方名产。??? 7、冬瓜??? 味甘淡微寒食物，能清热解毒、生津止渴消暑、利尿消肿。制成冬瓜酱加入凤梨酱作成凤梨酥口感甚佳。 * 8、小黄瓜??? 味甘带寒，解毒消炎、清热利水、润肠通便、去咽喉肿痛、具有美容功效。新鲜切片可糖醋味切碎用于三明治面包或汉堡。??? 9、青椒??? 富维生素，有振奋神经之效，多用于比萨饼上增加鲜艳感。 * 10、南瓜??? 味甘性温，补中益气、消炎止痛、驱虫、增强脾胃，但易滞留胃中，有肠胃症者少吃为妙。蒸熟可制面南瓜派，还可沾在蛋糕卷外一层，是日本人的最爱。??? 11、竹??? 有清凉作用，含大量纤维可通便，畏寒或过敏者少食。蒸蛋糕中可将竹简、油葱酥绞肉过炒为佐料，先将面糊倒入蒸笼一半蒸熟，铺上佐料再倒入另一半面糊再蒸熟，这在六十年代是非常有名的咸糕点，现今多只在表面铺上油葱酥而已。 * 12、香菇??? 甘平开胃，与鲁肉出味混入白豆沙当馅，所制作的糕饼即鲁肉香菇酥饼，为中秋名物。??? 13、洋茹??? 甘凉，补益肠胃，抗癌，味鲜美，开胃化痰。可做比萨佐料、咖哩馅料、肉类馅饼。 * 鱼肉品类 1、牛肉??? 味甘性平，能补脾肾气血，强筋骨长肌肉，消肿利水，有助增强体力补充营养。用于比萨饼、咖喱饺、肉派等。 * 2、猪肉??? 味甘咸平，补肾液、充胃汁、润肌肤，是人类动物蛋白质与脂肪的来源，可烧烤炖煮腌熏炒卤等。用于肉派、咖哩饼、比萨饼佐料、肉松面包、火腿三明治、肉松酥饺。而猪肉加工之火腿味甘咸，温补脾开胃滋肾生津，可作火腿月饼。 3、鸡肉??? 甘温补虚暖胃。鸡蛋：甘平补血，蛋白性凉清肺利咽、清热解毒；蛋黄：滋阴养血益气。全蛋是蛋糕主原料，其功用广泛，请参阅烘焙专业书。 * 4、鱿鱼??? 味甘温。多用于面包上。如鱿鱼三明治、鱿鱼面包、鱿鱼酥饼、鱿鱼比萨等。??? 5、虾类??? 味甘性温，含有蛋白质，可补肾壮阳。 * 水饮类 1、水??? 人可以一日无谷，但不可以一日无水。水在烘焙上使用颇多，与面粉结合成面筋，与干性原料组合成体积。水是最廉价的特质，多用于面包柔软组织，适量用于蛋糕可使组织松软柔细，烘焙产品才好吃。 * 2、鲜奶??? 甘平，含蛋白质、钙质、脂肪、维生素、离氨酸，食入易消化吸收，是很好的营养品。可补虚养肺、益胃健身、生禁、生津止渴、润肠道泽肌肤。鲜奶含硫氢根（-HS），不宜直接使用在面团内，应先加热使成双硫根（S-S），才不会影响面团的发酵，蛋糕或西点面糊则不受影响。鲜奶经加工处理可分做成乳脂、乳酪、酸奶等等。 * 调味类 1、薄荷叶??? 辛甘苦温，有杀菌、防腐、清凉、散温、发汗之作用。薄荷糕点为夏季预防肠胃发酵之品，薄荷口香糖可防口腔咽喉之疾，多吃会疲乏，通常用在慕思蛋糕上当绿色点缀。 * 2、肉桂粉??? 肉桂属樟科，常绿树，利用桂树的皮晒干研磨成粉，以油桂最佳，可温腹、促进气血循环、能暖脾健胃、增体力、兴奋、驱风、疏通血脉、补元气，味辛甘属大热。用在烘焙产品增加风味，可加在道纳司面糊、葡萄干馅、与糖调成肉桂糖馅用于丹麦面包、美式甜面包，用途广泛。??? 3、芥末??? 味辛属热，能温胃散寒、豁痰利穴、反胃呕吐。用于汉堡或三明治以增加口感。 * 4、鼠尾草??? 紫苏料，多年生，长绿小低木，可促进消化。常用于比萨饼番茄酱内香料之一。??? 5、豆蔻粉??? 为长绿树，属豆蔻科肉果中之子核，气味芬香而强烈，性温味