度假酒店餐饮部工作手册doc汇.docVIP

佛山市度假酒店 文件编号： 编 制： 审 核： 批 准： 生效日期： 目 录 1、 机构图 1.1 组织机构图 1.2岗位设置图 2、职责权限 2.1 部门职责 2.2 岗位职责 3、 作业指导书 3.1 餐厅接待工作流程图 3.2 餐前设施设备检查和物品准确的流程图 餐前设施设备检查和物品准确的操作规程 3.3 订餐的流程图 订餐的操作规程 3.4 餐前会议的流程图 餐前会议操作规程 3.5 中餐早点、夜茶服务的流程图 中餐早点、夜茶服务操作规程 3.6 午晚市摆台的流程图 午晚市摆台操作规程 3.7 上菜的流程图 上菜的操作规程 3.8 餐中巡台的流程图 餐中巡台的操作规程 3.9 餐厅营业中督导的流程图 餐厅营业中督导的操作规程 3.10零点点菜的流程图 零点点菜的操作规程 3.11零点服务的流程图 零点服务的操作规程 3.12 中餐服务流程图 3.13 新款菜式推出的流程图 新款菜式推出的操作规程 3.14 点心部工作程序流程图 3.15 西厨部工作程序流程图 西厨菜肴烹制操作规程 4、 部门文件 4.1 餐单和其他单据使用规定 4.2 餐具和布草的使用规定 4.3 例会规定 4.4 食品加工、销售卫生“五四”制 4.5 饮食部员工工作考核办法 4.6 防火安全制度 4.7 饮食部设施设备检修报修