第六章 果蔬的 高效运输.docVIP

第六章 果蔬的运输 主 讲：樊继生 单 位：山东省东平县职业中等专业学校 联系电话：05386351255 邮 箱：dp63423@163. QQ:874555258 一、目的要求 明确地了解园艺产品运输中的要求；理解运输中振动现象及其危害；掌握减轻振动伤害的措施；了解一些种类果实在运输中需要的特殊处理；清楚地掌握运输的主要运输方式、工具及其各自的管理特点。了解商品特性和流通体系以及园艺产品的经营管理与销售 二、主要教学内容 1、运输的目的和意义 2、园艺产品运输对环境条件的要求及其管理特点； 3、运输中振动产生及危害，减轻振动的基本措施 4、运输方式及工具及其各自的特点 5、园艺产品的流通和销售 三、教学重点 1、运输的要求及管理特点； 2、新鲜产品要求的环境条件； 3、振动及其危害； 4、运输方式和工具 四、教学难点 1、运输振动强度的影响因素，运动的生理和物理危害。 2、运输中的环境条件控制。 第一节 运输 一、运输的目的和意义 随着经济的发展和人民生活水平的提高，对品质优良的新鲜水果和蔬菜的需求量越来越大，而新鲜水果和蔬菜的生产有地区性和季节性的限制。为协调解决生产和消费之间的矛盾，运输起着重要的作用。 运输是动态贮藏。我国地大物博，地处北温带和亚热带，南菜南果北运线路可长达二三千公里，冬季和初春，产地和销地温差可达30度，运输情况复杂。欲在运输途中保持品质、延长寿命，这与新鲜水果蔬菜的采后处理、装卸水平、运输中的环境条件、运输时间、运输工具、路途状况和组织工作均有密切关系。因此，新鲜水果蔬菜的运输是研究其运输组织工作的科学。 运输的意义： 通过运输满足人们的生活需要，有利于提高人们的生活水平和健康水平； 运输的发展也推动了新鲜水果蔬菜的生产增长； 对货畅其流，加速周转、提高流通效率，运输是一个重要的环节； 一部分园艺产品通过运输出口创汇，换回我国经济建设所需物资。 二、运输对环境条件的要求 1、振动 （1）振动的危害 振动是水果蔬菜运输时应考虑的基本环境条件。剧烈的振动会给园艺产品的表面造成机械损伤，促进伤乙烯的合成，促进果实的快速成熟。同时，伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造成园艺产品的腐烂，并导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。由于振动造成果蔬的机械损伤和生理伤害，会影响果蔬的贮藏性能。因此，运输中必须避免和减少振动。 在同一箱内的个体之间，或卡车与箱子之间以及箱与箱之间的固有振动频率一旦相同时，就会产生共振现象。这时，在车的上部就会一下子受到异常强烈的振动。箱子垛得越高，共振越严重。如垛的高度相同，则箱子小、数目多，上部箱子的振动就大。对于不至发生伤害的小振动，如果反复地增强作用次数，则水果蔬菜组织的强度也会急剧下降。以后，如果遇到稍大一些的振动冲击，也有可能使产品受到损伤。新鲜水果蔬菜由于振动、滚动、跌落产生外伤，会使呼吸急剧上升，内含物消耗增加，风味下降。即使运输中未造成外伤的振动，也会使果蔬呼吸上升。在箱子内部，下部的果蔬受到上部果蔬负载的影响，箱子越高，影响越大。堆垛时，堆的方法和箱子的强度不同，则上部的荷重对下部箱子的影响也不相同。车子行驶中，由于振动，果蔬还受着运动荷重的影响 ，这些都会使损伤增加。 新鲜果蔬的耐振动性，与果蔬内在因素如遗传性、栽培条件、成熟度、果实大小有关，同时也受运输条件的影响。特别是成熟度不同，对振动的敏感性很不一样。 2、温度 温度是运输过程中的重要环境条件之一。采用低温流通措施对保持果蔬的新鲜度和品质以及降低运输损耗是十分重要的。根据国际制冷学会1974年修订规定，要求温度低而运输时间超过6天的蔬菜，要与低温贮藏的适温相同。见表6-1。 ? 表6-1 新鲜水果蔬菜在低温运输中的推荐冷链运输温度(国际制冷学会，1974年) () 水果种类 1-2天 2-3天 蔬菜种类 1-2天 2-3天 苹果 3-10 3-10 石刁柏 0-5 0-2 蜜柑 4-8 4-8 花椰菜 0-8 0-4 甜橙 4-10 2-10 甘蓝 0-10 0-6 柠檬 8-15 8-15 薹菜 0-8 0-4 葡萄柚 8-15 8-15 莴苣 0-6 0-2 葡萄 0-8 0-8 菠菜 0-5 未推荐 桃 0-7 0-3 辣椒 7-10 7-8 杏 0-3 0-2 黄瓜 10-13 10-13 李 0-7 0-5 菜豆 5-8 未推荐 樱桃 0-4 未推荐 食荚豌豆 0-5 未推荐 西洋梨 0-5 0-3 南瓜 0-5 未推荐 甜瓜 4-10 4-10 番茄(未熟) 10-15 10-13 草莓 1-2 末推荐 番茄(成熟) 4-8 末推荐 菠萝 10-12 8-10 胡萝卜 0-8 0-5 香蕉 12-14 12-14 洋葱 -1-20