第二节-食品保存幻灯片.pptVIP

食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？ 实验目的：探究食品腐败的原因 实验步骤： 1、提出问题 2、作出假设 3、设计实验 4、得出结论 实验:探究食物腐败的原因 （一）、食物腐败的主要原因： 探究活动：阅读教材67-68页，思考：（小组合作）探究食品腐败的原因 ⑴ 我们应作出怎样的假设？ ⑵ 你的实验结果是怎样的？那只试管内的肉汤更容易变质？请解释原因。 放在温暖处的带直玻璃管的试管中的肉汤最容易变质。外界微生物通过直玻璃管进入试管，在有机物丰富、温度适宜的条件下大量繁殖、快速生长，使肉汤很快腐败变质 食品腐败是由空中气的微生物引起的 ⑶ 置于冰箱中的肉汤也变质了吗？如果没有的话，它会一直保持新鲜吗？为什么？ 没有 不会。因为冰箱内的低温只能抑制食品中微生物的繁殖、降低酶的活性和食品的氧化速度，并不能完全杀死微生物和防止酶的催化剂食品的氧化，不少种类的微生物，都能在低温环境中缓慢生长，随着贮存时间的延长，食品也会腐败变质 ⑸ 总结食品腐败的主要原因。 思考：生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？ 补充：水果蔬菜等生活状态的食物主要考虑降低其呼吸作用，减少有机物的自身消耗。抑制呼吸作用的方法主要有_________________________________。 高温灭菌、控