第四章 蛋白质-生物化学幻灯片.pptVIP

目 录 蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein 二、结构单位-氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种(20-22)，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）如图示。 三、氨基酸的分类 四、氨基酸的性质 氨基酸的两性解离性质及等电点  氨基酸等电点的计算 （3）紫外吸收： Trp、Tyr和Phe 在280nm波长附近具有最大吸收峰，其中Trp的最大吸收最接近280nm。 氨基酸与茚三酮反应 蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein 肽和肽键的形成 3、几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 蛋白质结构的主要层次 三、蛋白质的二级结构 α－螺旋（α－helix） β－折叠（β-pleated sheet） ?-折叠 β－转角（β-turn） 无规则卷曲示意图 四、 蛋白质的超二级结构和结构域