出口罐头食品热力杀菌监管中常见问题浅析646.pptVIP

罐头加工核心技术——热力杀菌研究与应用科学性不足 非盈利性的研究机构的研究成果少，对罐头加工业者的指导性不足； 凭经验和照搬照套杀菌公式来确定热力杀菌规程，增加了热力杀菌安全的不确定性； 热力杀菌效果（强度）的后评估验证不足。 * ilujl 导致后果： 热力杀菌不足，产品存在安全隐患； 杀菌过度，浪费能源和影响产品食用品质。 * ilujl 二、热力杀菌监管中常见问题 分以下几个方面： 备案注册过程 现场监管过程 商业无菌检验 热力杀菌测试 * ilujl （一）备案注册过程中常见问题 1、对杀菌规程的理解片面。 杀菌公式为经验公式； 随意调整原有杀菌公式中的杀菌时间或温度； 相同工艺条件下，出口不同国家的产品的杀菌时间不一致。 * ilujl （一）备案注册过程中常见问题 2、未提供影响罐头热力杀菌热渗透的关键因子、杀菌工艺规程制定的依据，或当热力杀菌规程发生改动时未报备。 * ilujl （一）备案注册过程中常见问题 3、杀菌设备安装的随意性。 4、文件资料不足，甚至不作为关键工序来控制。 * ilujl （二）现场监管过程中常见问题 1、初温的检测及控制。 2、罐头的排列方式及垫板。 3、在手动排气中，排气口、泄气口、排水阀未完全开启。 4、纠偏规程不能满足实施需要，当发生偏差时，没有相关的处理规程。 * ilujl （二）现场监管过程中常见问题 5、冷却水卫