春花秋月何时了 ”咖啡 ”知多少1165.pptVIP

咖啡豆精製方式優缺點比較 優 點 缺 點 水 洗 式 ＊混入雜物較少 ＊咖啡豆處理的教乾淨 ＊品質較易控制 ＊處理過程較複雜 ＊所需設備及功夫較多 ＊發酵與乾燥的過程中易招異臭 非 水 洗 式 ＊作業過程較單純 ＊管理得當亦可形成良豆 ＊過程易受天候影響 ＊混入缺點豆的比率較多 ＊須花較多時間作選別、檢查動作 ※一株咖啡樹一年約可採收12磅的咖啡果，精製成4~5磅的咖 啡生豆。 * ilujl 認識ESPRESSO咖啡 1.何謂ESPRESSO咖啡？ ESPRESSO的中文可翻譯為「濃縮咖啡」。它有「咖啡之魂」的美稱。一切濃縮咖啡系統的咖啡（cappuccino、latte….等），都是以此為基本調製而成。 ESPRESSO的定義是以7-8公克重度烘焙的咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，經過9個大氣壓力的高壓與攝氏約90度的高溫，在約20秒的短時間急速萃取出30~45cc的濃縮咖啡液體。 2. 填壓： 完美的填壓及研磨，在高壓下的熱水形成阻力和壓力 的均衡對抗，使得熱水必須平均浸透每一粒咖啡粉。 因此，填壓的目的在使每一粒咖啡粉都有相同的機會 和時間被熱水平均且完整地萃取。 A.填壓器（Temper，Packer）；又稱壓粉器： 好的填壓器大小應和濾器裡的安全現直徑相同。同 時，平底的平壓器較圓底的填壓器來得好施