现代饭店系统管理1320.pptVIP

一、现代饭店系统分析 1、现代饭店系统的功能分析 （1）直接反映系统功能强弱的目标函数 （2）间接反映系统功能强弱的目标函数 2、现代饭店系统结构分析 3、现代饭店系统的状态分析 （1）前台接待业务经济活动状态分析 （2）饭店后台供应业务的经济活动状态分析 （3）财务状态分析 ① 流动资金利用效率分析 ② 固定资金利用效率分析 ③成本分析 4、现代饭店系统的环境分析 * ilujl 三、现代饭店系统优化 现代饭店的绩效评价和优化的过程 * ilujl 案例与习题 1、宁波明都大饭店的总经理把向客人赠送贵宾卡的权赋予饭店内每名员工。无论哪个员工，一旦发现某个客人在饭店内累计消费达3次，即拥有发放贵宾卡的建议权。他当月的资金中便多了一份贵宾卡建议奖，而同时该员工也多了一份别人无需承担的义务：充当贵宾卡持有者的担保人，万一客人拖欠财款，他有索讨追回的责任。 分析：明都大饭店将授权活动（由员工向客人发放贵宾卡）的责（客人拖欠款，该员工得负责索讨）、权（发放贵宾卡的建议权）、利（建议奖）确定得清清楚楚，饭店把这个难度不大的权力授予普通员工，有助于培养员工与饭店共命运同呼吸的责任感，又可在工作实践中培养与锻炼员工的能力，还提高了客人的住店率。 * ilujl 2、里兹—卡尔顿饭店的“黄金标准”