第3章 食品工厂工艺设计1419.pptVIP

第3章 食品工厂工艺设计 以5000t／年啤酒为计算基准，混合原料量为1421kg(单位批次投料量)。 （１）糖化耗水量计算：100kg混合原料大约需用水量400kg。 糖化用水量＝1421×400／100＝5684（kg） 糖化用水时间设为0.5ｈ，故： 每小时最大用水量＝5684／0.5＝11370（kg／h） 水用量的计算 * ilujl 第3章 食品工厂工艺设计 （２）洗槽用水：１００kg原料约用水４５０kg，则需用水量： １４２１×４５０／１００＝６３９４.５（kg） 用水时间为１.５ｈ，则每小时： 洗槽最大用水量＝６３９４.５／１.５＝４２６３（kg／h） （３）糖化锅洗刷用水：有效体积为２０ｍ３的糖化锅及其设备洗刷用水每糖化一次，用水约６ｔ，用水时间为２ｈ，故： 洗刷最大用水量＝６／２＝３（ｔ／ｈ） 水用量的计算 * ilujl 第3章 食品工厂工艺设计 （４）沉淀槽冷却用水：G=Q/c（t2-t1） 式中 热麦汁放出热量Ｑ＝ＧＰ·ＣＰ（ｔ １－ｔ ２） 热麦汁相对密度Ｃ麦汁＝１０４３ 热麦汁量ＧＰ＝８５２５×１.０４３＝８８９２（kg／h） 热麦汁比热容ｃＰ＝４.１［kJ／（kg.k）］ 热麦汁温度ｔ １＝１００℃　ｔ ２＝５５℃ 冷却水温度ｔ１＝１８℃　　ｔ２＝４５℃ 冷却水比热容ｃ＝４.１８［kJ／（kg.K）］ Ｑ＝８８９２×４.１（