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营地管理制度台帐 工程三公司 2008年3月1日 营地管理制度台帐 序号 名称 编制时间 收件人签字 备注 1 野外营地管理制度 2008-2-26 2 食堂操作间管理制度 2008-2-26 3 炊事员岗位职责 2008-2-26 4 食堂班长岗位职责 2008-2-26 5 食堂采购员岗位职责 2008-2-26 6 食堂保管员岗位职责 2008-2-26 7 蒸饭车操作规程 2008-5-20 8 电饼铛操作规程 2008-5-20 9 消毒柜操作规程 2008-5-20 10 烤箱操作规程 2008-5-20 11 电开水器操作规程 2008-5-20 12 绞肉机操作规程 2008-5-20 13 和面机操作规程 2008-5-20 14 15 16 17 18 19 野外营地管理制度 一、外来人员（包括男女宿舍探亲访友者），到公寓探亲、访友者一律出示本人身份证，并登记说明探亲访友关系（午休时间一律不准探亲访友），凡不登记者或无理取闹者罚款20-50元，并交保卫部门处理。 二、为了加强夜间管理，实行夜间上锁关大门制度（夏季夜间2：00，冬季12：30），凡不按时归宿者后果自负，砸门取闹，影响他人休息处50元的罚款，并通知单位领导取消住宿资格。 三、凡上夜班，需外出探亲访友的，需向主管领导（队长、副队长）请假，或有急事需向克市必须经队长或项目经理同意，否则擅自离开，按脱岗处理。 严禁带外来人员到宿舍居住（公寓内男女混住），经发现者 处100-300元罚款，取消住宿资格，并交保卫部门处理。 五、为保证社会治安管理，提高公寓精神文明，严禁营地内饮酒闹事、打架斗殴、耍流氓、赌博、吸毒、看黄色录象、书刊，经发现处100-5000元的罚款，情节严重的交公安部门处理。 六、严禁在宿舍内存放易燃易爆、有毒有害物品和施工机具，若发现或造成危害者处1000元罚金，交公安部门处理。 七、严禁在宿舍往窗外扔各种物品，违者处100-200元的罚金，严重者或三次以上者，取消住宿资格，并通知相关单位做出处理意见。 八、严禁在宿舍内、走廊墙壁上张帖各种宣传和不健康的漫画，违者罚款50-100元。 九、睡觉前将自已的生活物品保管好，并上好门锁，预防被盗。 十、严禁在休息时间高声喧哗大吵大闹，影响他人休息。 十一、严禁私家车辆和外部车辆、出租车停放在营地内，违者罚款100-500元/次 十二、严禁在营地燃放烟花炮竹。 工程三公司 2008年2月26日 食堂操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制订操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥三防设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 1、????????????? 在炊事班长的领导下，积极参加政治、业务学习，学习饭卡系统的维护使用知识，树立食品安全的高度责任感，服从工作安排，遵纪守法，热爱本职工作。 2、????????????? 努力提高烹饪技术，提高饭菜质量，保证蔬菜的清洁，做到菜无泥沙、杂草、无虫等；馒头不酸不黄，皮伸肉白；认真淘米，饭的干稀适度。 3、????????????? 上班必须穿工作服、戴工作帽，佩带上岗证（服务证）。不准用手拿熟食品，不准与就餐人员吵架、打架等；不准说脏话，工作时间不准吸烟、不留长发、长指甲，搞好个人卫生和环境卫生，作到文明服务。树立