第六章瓶装水2.pptVIP

瓶装水生产工艺 瓶装饮用水（Bottled Water） 定义 密闭在容器中，并出售给消费者直接饮用的水。 分类（GB10789-1996） 饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水（富氧水、电解水、矿物质水等） 瓶装水市场发展迅速 水资源污染严重 膜过滤技术应用于水处理 塑料容器的出现促进了 瓶装水工业的发展 消费者更加注意矿物质营养 瓶装水市场的发展 第一节 饮用天然矿泉水 一、矿泉水的发展历史 饮用矿泉水在欧洲自本世纪３０年代起，每年以３0％的增长率迅速发展； 我国矿泉水资源丰富（3000多处），但真正受到消费者重视只是近十几年； 我国第一家生产矿泉水的——山东青岛崂山矿泉水，在1932就已开始生产； 随着环境污染的加剧和人民保健意识的增强，饮用天然矿泉水作为一种特殊饮料，必然会受到广大消费者的欢迎 二、天然矿泉水的定义和分类 （一）定义 不同国家有不同的定义，一般是根据生产矿泉水的目的而从不同角度来定义 德国根据其所含可溶性盐类的多少来判断其好坏。 定义： ▲矿泉水是天然的，从天然的或人工开凿的泉水中获得的水 ▲1ｋｇ这种水中含有不少于1000ｍg的溶解盐类或250ｍg游离的二氧化碳 ▲它是在矿泉所在地用消费者使用的限定容器装瓶 联合国粮农组织及世界卫生组织（FAO/WHO）联合的食品法规委员会确立的瓶装天然矿泉水的定义： ◆以含有一定比例矿物盐和微量元素或其他组分为特征 ◆直接取自天然或钻孔而获得的地下水层水 ◆天然矿泉水组成的恒定、流量和温度稳定，适当考虑自然波动的周期性 ◆在保证原水细菌学指标的条件下采集 ◆在靠近水源露头处并具备特定的卫生措施下装瓶； ◆除许可的规定外，不得进行任何其他处理 ◆必须与相应的标准规定的所有条款相符 我国对饮用天然矿泉水的定义： ◆从地下深处自然涌出的或经人工揭露、未受污染的地下矿泉水； ◆含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体 ◆通常情况下，化学成分、流量、温度等动态指标在天然波动范围内相对稳定。 ◆国标中还确定了达到矿泉水的界限指标（锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳等），其中必须有一项成分符合规定指标 各国对矿泉水的定义概括： ◎从地下水源矿脉的若干天然露头开发出来的水 ◎水中含有天然无机盐在1０００ｍｇ以上，或含游离二氧化碳在２50ｍｇ/L以上者 ◎对人体生理具有有益健康的特性 ◎微生物特性应符合世界卫生组织饮用水的国际标准 因此，天然矿泉水作为饮用的矿产食品资源，各方面都有严格要求和规定 （二）分类 根据水温、渗透压、用途、pＨ值等分类 １．按水温分类 国际矿产水文学根据泉水温度把矿泉水分： 冷泉(20℃) 低温泉(20～37 ℃) 温泉(37～42 ℃) 热泉(42 ℃以上） 二．按化学成分分类 根据含矿物质分: 盐类矿泉水（矿物质含量大于1ｇ/L） 淡矿泉水（矿物质含量小于1ｇ/L） 这两类矿泉水又按所含某种元素如锶、碘、锌或偏硅酸或二氧化碳，再分： ▼碳酸氢盐型 ▼氯化物型 ▼硫酸盐型 ▼生物活性离子型（含生物活性离子） ▼含氯化物、碳酸氢盐 ▼硫酸盐 ▼同时含有上述３种盐中的２种的混合盐类矿泉水 ▼含ＣＯ2、Ｈ2 S等及放射性气体的矿泉水则称为含气矿泉水 饮用矿泉水的限量指标 ３.按用途分类 ◆医用矿泉水：包括 浴疗（含Ｉ、Ｒｎ、Ｓ、Ａｓ、Ｈ2Ｓ等） 饮疗（含Ｒａ、Ｒｎ、Ｆｅ、Ｉ、Ｚｎ、Ｃａ、ＣＯ2等），饮疗矿泉水须符合饮用水卫生标准 ◆农用矿泉水：以矿泉水中某些特种元素改良土壤 ◆饮料矿泉水：含有人体必需的微量元素或对人体有益的矿物质，清洁卫生，不含致病菌和有毒物质，可直接饮用的天然矿泉水 ４．按 pH 值分类 强酸性 (pＨ值２以下) 酸性 (pＨ值 ２～４) 弱酸性 (pＨ值 ４～６ ）