烘焙入门必看手指饼干.pdfVIP

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2018-05-13 发布于江苏
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烘烘焙焙入入门门必必看看：：手手指指饼饼干干饼干的做法一般比蛋糕还要简单，最简单的做法就是手指饼干了，只用鸡蛋面粉就可以完成，孩子肯定会喜欢的。蛋白和蛋黄分开，蛋黄入10g细砂糖，用筷子或打蛋器打发至发白，体积比打发前膨胀1倍。倒入蛋白的碗要保证没有水和油，或者一点蛋黄。打发时入15g细砂糖，打发至干性发泡，蛋白能立一个尖尖的角。蛋白分3次入蛋黄，入时要快速翻拌，不能搅拌这样会导致消泡。翻拌可以用橡胶刮刀翻拌，减小消泡。低筋面粉过筛后，用橡胶刮刀进行翻拌，翻拌后的蛋液会圆润膨胀，粘稠。最后倒入袋子。在烤盘上面铺一层油纸，把袋子小心仔细的挤入烤盘后，蛋液的中间要留空隙，避免烤出的饼干黏在一起。烤箱先调180度上下热，预热10分钟后，再把烤盘放在中层，180度15分钟左右，烤至饼干表面金黄即可。本文作者：烘焙时光