厦门大学食品卫生管理暂行规定.DOCVIP

厦门大学食品卫生安全管理暂行规定 第一章 总则 　　第一条 为了加强学校食品卫生安全管理工作，预防食物中毒或者其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，特制定本规定。 　　第二条 本规定依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，结合学校实际情况制定。 　　第三条 凡在本校范围内的餐饮服务场所和超市、食品商店等食品经营单位均应遵守本规定。 第二章 食品卫生管理要求 第四条 校园内所有餐饮服务场所和超市、食品商店等食品经营单位必须取得相关许可证，未取得相关许可证的不得在校园内从事相关食品生产、加工、经营活动。 第五条 餐饮服务场所和食品经营单位必须建立健全卫生管理制度，餐饮服务场所必须配备专职食品卫生管理人员，食品经营单位必须配备专职或兼职的食品卫生管理人员。 　　第六条 餐饮服务场所和食品经营单位，应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 　　第七条 餐饮服务场所，食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期检查维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 第八条 食品经营单位所售定型包装食品必须有产品合格证，食品陈列与销售符合卫生要求，不得经营过期变质及三无食品（无厂名、无厂址、无生产和保质期限的食品）。 第九条 餐饮服务场所和食品经营单位发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向学校公共卫生类突发事件应急处置工作组报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，积极配合学校和地方卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 第三章 食品采购、贮存和加工 第十条 餐饮服务场所和食品经营单位的食品及原料采购，必须到持有有效许可证（食品生产许可证、食品流通许可证或餐饮服务许可证）的经营单位采购，同时做到： （一）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，定点采购的应当签订定点供货合同。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 （二）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。 　　第十一条　食品及原料的贮存应做到专人管理，建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出。 （一）食品贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒有害物品和个人生活物品。 （二）食品及其原料贮存要做到分类、分库、分架和离地存放；冷库存放生食品，食品原料、半成品和熟制品分开存放，防止食品间交叉污染。 （三）注意库房通风和定期检查，及时处理变质和超保质期限食品及其原料。 第十二条　食品加工场所具有合理的设备布局和工艺流程。应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 第十三条　食品成品应建立留样制度。留样由专人负责，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并做好留样记录和样品标记（包括品名和留样时间）。 第十四条 餐饮服务场所和食品经营单位应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。 第十五条 严格安全保卫措施，严禁非工作人员擅自进入食品加工操作间及食品原料存放间，确保食品加工过程及原料存放的卫生与安全。 第四章 食品安全事故处置 第十六条 在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，餐饮服务场所或食品经营单位在确认后，应立即采取措施。 第十七条 餐饮服务场所和食品经营单位应建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制或制定食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，及时根据相关应急预案开展各项工作。学校办公室、宣传部、学生工作处、校团委、保卫处、资产与后勤事务管理处、后勤集团、校医院等根据《厦门大学突发公共事件应急预案》要求，积极采取相应措施认真处置。 第十八条 任何单位或者个人不得对食品安全事故