餐饮连锁-传菜流程.pptVIP

传菜流程 ----服务支持中心 岗前知识 餐位图(台号) (以珠江路为例) 托盘的使用方法 传菜夹夹子 上餐 上餐划单子 1 传菜员工不可离岗，如有事需离开请通知值班经理。 2 根据营业状况提前准备配料，数量可向值班经理询问。 3 长托盘用十字法摆放。 4 随时用抹布清洁托盘和传菜台。 * * 手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触. 托盘的使用 托盘无物品时，应将拇指扣住盘内缘，夹在身体和手臂之间。 传菜岗位三步骤传菜夹夹子上餐划单子回程收盘子 核对菜品和单子是否一致 将菜品放置在托盘中，并用夹子夹好传菜单。 原则：热菜先走，托盘放满但不可叠加。 注：严禁将菜单放到菜肴上 查单确认菜品 我们的标准用语：“打扰一下，xxxx，您慢用。” 注意：菜品放置时需动作轻，不可碰到顾客，且logo正对顾客 将上到桌上的菜品用笔划掉 注意：如果上的是最后一道菜还需要把点单夹反卡在桌边并说：“您的菜已全部上齐，祝您用餐愉快。” 回程收盘子 将顾客桌上的空盘收掉，并将备餐柜上的下篮筐带回洗碗间。 注意：回来时不可空手。 注意事项 *