基础知识 第2章 营养学基础三大营养素.pptVIP

第三章 营养学基础 第一节 概论 营养学的基本概念 营养与养生 营养素必需营养素（42种）非必需营养素（数十种）植物化学物质（数万种） 营养学——营养保健学 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 营养素的需要量在个体之间的差异 推荐营养素需要量的基本原则 DRIs（一套参数，包括4项）：1.平均需要量（EAR）2.推荐摄入量（RNI）3.适宜摄入量（AI）4.可耐受的最高摄入量（UL） 营养与健康的关系 营养素的功能：提供能量促进生长与组织修复调节生理功能 营养是维持健康的基础维持人体构成、生理功能、心理健康、预防疾病 营养对人群健康的影响营养与健康的关系 营养学发展史 虽然早在2400年前希腊就进行某种形式的食疗，但他们对食物的化学本质并不认识，并认为食物仅含有单一的营养成分，这一观念一直持续到19世纪。 战国时期的中医经典著作《黄帝内经》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益、五菜为充”之观点。 1918年，为促进公众健康，英国、美国开始强调食物品种多样化的重要性。 第二节 能量及宏量营养素 宏量营养素即三大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 一、能量 从根本上讲，吃饭其实就是在吃能量； 能量代谢是一切生命的基本特征； 能量摄入是营养学中最基本的问题； 人体内的能量涉及电能、热能、化学能、机械能等多种能量形式。 1.能量的单位 卡（卡路里 ，cal