第8章酶（09春）.pptVIP

第8章 酶 8.1.1 酶的化学本质 酶是由生物活细胞产生的有催化能力的蛋白质。 酶的组成　 寡聚酶 　　　　　　　　酶蛋白 多酶体系 　　　　全酶　　　　　　　辅酶 　　　　　　　　辅因子　　辅基　 　　　　　　　　　　　　　金属离子 8.1.2 酶的专一性 ①结构专一性： 绝对专一 ：如脲酶只能催化尿素水解，而对尿素的衍生物不起作用。麦芽糖酶只作用于麦芽糖而不作用于其他双糖。 相对专一 ： 基团专一：例如水解酶，其中胰蛋白酶只能水解精氨酸或赖氨酸残基的羧基形成的肽键或酯键。 键专一 ：例如酯酶催化酯键的水解，而对底物中的R-COOR′基团则没有严格的要求，它既能催化水解甘油脂类、简单脂类，也能催化丙酰、丁酰胆碱或乙酰胆碱等，只是对于不同的脂类，水解速率有所不同。 ②立体专一性（Stereospecificity） 对于一些含有手性基团的化合物，存在光学或立体异构体，而某些酶能够识别底物的顺、反异构或旋光异构体，也就是只能催化一个对映异构体，而对另外一个对映体则没有作用。 8.1.3 酶的命名与分类 8.1.4 酶的催化理论 8.1.5　酶活力　　 酶活力（enzyme activity)就是酶催化能力，用酶催化反应的速度来表