《酒店管理》精品课程课件PPT 07饭店产品的管理与创新.pptVIP

饭店管理概论 第一节 饭店产品的构成与特点 一、??饭店产品的概念 饭店产品的概念包含三个层次的涵义 饭店产品的整体概念 二、饭店产品的构成 1.有形设施： 2.无形服务 · 服务员的仪表、仪容、仪态; · 服务员的礼节、礼貌、礼仪 ; · 服务员的服务态度; · 服务员的技能技巧; · 服务员的程序、标准; · 服务员的交际能力、知识视野、应变能力; · 服务员的服务效率及服务效果。 三、饭店产品的特点 1. 饭店产品是高消费的产品 2. 饭店产品是高气氛的产品 3. 饭店产品是高服务的产品 4. 饭店产品是高职业化的产品 5. 饭店产品质量具有不稳定性 6. 饭店产品生产与消费同时进行 7. 饭店产品价值不可储存 8. 具有综合性和季节性 一、饭店产品分析 二、饭店产品的定位 1.方法 第三节 饭店产品的动态调整与产品创新 二、饭店产品的创新 1.饭店产品创新的涵义与饭店新产品的类型 （1）饭店产品创新的涵义 （2）饭店新产品的类型 2.饭店产品创新的原则与方法 产品便于顾客使用 顾客买的起这一产品 产品便于代理商，如旅行社销售 具有良好的售后服务系统，如质量保证系统 产品也易于被酒店提供出来 第七章 饭店产品的管理与创新 饭店产品是指饭店出售的能满足旅游者需要的有形物品和无形服务的总和。 （一）核心产品 : （二）实际产品 : （三）延伸产品 ： 产品附加利益 产品实体 顾客根本利益 品牌 特色 服务外观 质量 设计 信誉、售后服务 延伸产品 实际产品 核心产品 图7-1 饭店产品的整体概念 · 饭店的空间环境 · 饭店的外观形象 · 大堂的陈设 · 健身房及康乐中心设备 · 商务中心设施 · 公共服务中心 第二节 饭店产品的分析与定位 饭店地理区位 饭店类型 设施状况 产品价格 服务质量 产品优势与不足 对抗性市场定位 差异化定位 补缺型产品定位 （1）根据目标宾客的要求调整 （2）根据饭店的盈利性进行调整 （1）对产品进行分类 （2）对不同类型产品的调整与经营策略 一、饭店产品的动态调整 1.饭店产品动态调整的原则 2.饭店产品动态调整策略的运用 把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。 产品生命周期理论 消费边际效应递减原理 用老产品去开拓新市场，用新产品去巩固老市场 为何要更新设计饭店产品 全新产品 改进型新产品 仿制型新产品 （1）原则 市场导向 主题性 特色性 文化性 参与性 经济性 （2）产品创新的方法 度身定做 创造性偷取 点石成金 制造品牌 借题发挥 变脸换形 出奇制胜 配伍集成 （3）要点