《酒店管理》精品课程课件PPT 02饭店建筑与设备.pptVIP

饭店管理概论 第二章 饭店建筑与设备 一、饭店建筑的选址 1.饭店的类型主要取决于城市的性质。 2.饭店的规模往往取决于客源市场的情况。 3.饭店的舒适程度往往取决于城市地段的地理位置。 第一节 饭店建筑与结构布局 4.饭店建筑选址适宜于在下列地段： （1）经济较为发达、通讯条件好的地区； （2）交通便利、通达度高的地区； （3）接近市中心或闹市区的地区； （4）环境安静、具有一定私密性的地区； （5）风景优美的旅游胜地。 5.饭店建筑选址的评价 饭店建筑的选址，从小范围来看，还要对基地行评价，评价的主要内容有下列几方面： （1）基地面积、土地价格、地形、地貌、市政设施条件； （2）与道路的连接、限制与规定，街面的长度、深度与进出方向； （3）有关规划、法规、规定对基地的限制； （4）基地的日照、通风、阴影面积、周围建筑与环境、背景噪声等； （5）建成后饭店形象是否突出，景观效果； （6）汽车出入是否方便。 二、 饭店建筑的造型 1.饭店建筑造型的特点 （1）形象性与文化性 （2）时代感与环境意识 （3）统一性与独特性 2.饭店建筑造型的组合 I型饭店、回字型饭店、工字型饭店、E型饭店、S型饭店、L型饭店、Y型饭店、T型饭店、X型饭店、U型饭店 3.饭店建筑造型的处理手法 (1)采用中国传统建筑风格 (2)采用外来建筑文化风格 (3)突出顶部、底部造型 (4)对比协调 三、 饭店建筑的结构布局 1.饭店的功能分析 2.饭店建筑结构布局的设计原则 （1）满足宾客需求的原则 （2）体现经济效益的原则 （3）客用与员工用设施分离原则 （4）符合规范的原则 （5）注重美感与文化氛围的原则 3.饭店主要功能区的结构布局设计 饭店外环境；前厅大堂；客房；餐饮设施；娱乐、康体设施； 行政办公及员工生活部分；洗衣房；仓库；各类工程用房 第二节 饭店设备系统 一、 饭店设备系统的特点 1.投资额大、种类繁多 2.技术先进，维持费用高 3.构成饭店产品，更新周期短 二、设备系统的作用 1.为顾客提供一个舒适的服务和享受环境 2.获得一个合理的售价 3.符合当地法律规范，为旅客提供安全的场所 4.关系到饭店形象和提供给宾客美的享受 5.提高饭店的工作效率 三、主要设备系统 1.给排水系统 2.供配电系统 3.供热系统 4.空调/制冷/通风系统 5.计算机及通讯、音像系统 6.电梯系统 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 一、饭店建筑设计的发展趋势 1.别墅式饭店有更大的发展； 2.饭店造型追求简洁的外观； 3.度假酒店趋向综合化功能设计； 4.饭店采用新技术和设备自动化，突出自然特性； 5.饭店内部功能布局设计强调满足特殊需要； 6.饭店大堂功能多样化，突出商务气氛； 7.客房和卫生间的面积逐步扩大； 8.餐厅的多功能设计； 9.康乐设施进一步得以完善，并且不同层次的酒店配备不同的康乐设施 二、 饭店设备的发展趋势 1.饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高； 2.饭店设备越来越依赖于状态控制系统； 3.饭店管理信息系统普遍应用； 4.饭店设备管理水平不断提高； （不断吸收着新的观念、新的理论、新的方法，强调设备的综合管理和全员管理，日常维修更突出于预知性，向精细化方向发展，维修人员知识含量提高，而数量下降。） * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *