高三生物（浙江选考）一轮复习文档 选考加试部分 第12章 第31讲 课后限时训练31含答案.docVIP

课后限时训练(三十一) (建议用时：40分钟)1．苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。既有淡淡的醋味又有果汁的香甜喝起来非常爽口是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图请回答：鲜苹果汁高纯度苹果酒苹果原醋＋苹果汁等原料苹果醋(1)在苹果汁的生产中为了提高出汁率需要添加的酶是________________。为了便于工业化使用常对酶采用________技术具体方法有吸附法、包埋法等。(2)采用________方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。高压蒸汽灭菌高锰酸钾消毒酒精消毒低温消毒(3)过________，若培养液中乙醇浓度超过________往往使其死亡。(4)苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物两者的比例一般为________。(5)过程②用到的微生物是________。在该发酵阶段要向装置中通入________。【解析】　(1)为了提高果汁出汁率需要添加的酶是果胶酶和果胶甲酯酶；固定化酶技术2)低温消毒可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。(3)制作果酒需要用到酵母菌若培养液中乙醇浓度超过16%往往使其死亡。(4)苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物两者的比例一般为1∶4。(5)果醋发酵需要用到醋杆菌醋杆菌为好氧细菌发酵阶段需要通入无菌空气。【答案】　(1)果胶酶和果胶甲酯酶　固定化 (2)D (3)酵母菌　16%