科学研究 安琪酵母.ppt

4. 还原糖的测定 4.1 实验原理 DNS（3,5-二硝基水杨酸）法 4.2 实验步骤 4.2.1样品中还原糖的提取 准确称取2gYE，放在100ml烧杯中，先加10ml蒸馏水搅拌，后加入30ml蒸馏水，混匀，于50℃ 恒温水浴中保温20min，不时搅拌，使还原糖浸出后，过滤，将滤液全部收集在50ml的容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，即为还原糖提取液。 4.2.2 回收率的测定 取等量样品，加入1mL葡萄糖标准溶液，按照同样处理方法提取还原糖，定容，在540nm处测定吸光度。 样品 吸光度 含量 回收率（%） LA 0.434 1.728 100.98 LB 0.226 0.900 109.32 TB 0.631 2.512 112.61 TP 0.478 1.903 101.34 TC 0.609 2.424 97.34 表5 DNS法测定YE中还原糖的含量（g/100g） 标准曲线方程为Y=0.628X，R2=0.9998。测得还原糖含量TB最高为2.512g/100g，LB最低为0.900 g/100g。特征风味YE（TB、TP和TC）还原糖含量要高于基础风味型YE（LA和LB）。回收率在97.34~112.61%，预处理方法达到较好效果。 Ⅱ. 酵母抽提物中滋味肽的分离