第四讲：食物营养与健康.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Vit B2缺乏原因； 淘米过度 饭粥加碱 陈米碾磨过度 饭煮沸去汤 精白米的B1仅为糙米的５％ * Vit PP （Preventive Pelleagra）　 —— Vit B5 、尼克酸、烟酸、淤酸、 抗赖皮病因子—— 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 维生素PP过去称抗赖皮病维生素或维生素B5，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺。尼克酰胺的副作用较小（如引起面部、颈部发赤发痒和烧灼感），医疗及营养上多用尼克酰胺。尼克酰胺为维生素B5的化学名。 N COOH 尼克酸（nicotinic acid） N CONH2 尼克酰胺（nicotinamide） * * 烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好于烟酸 1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中 对酸、碱、光、热均稳定 是最稳定的Vit，一般烹调损失极小 * Vit PP 缺乏表现 3D ；diarrhea　　 腹泻 der