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* 模板来自于 / * 模板来自于 * 食品感官评价实训总结 13食检 刘爽 目录 头脑风暴 中粮的五次实验 基本味的阈值实验 参观中粮营养健康研究院 初识食品感官评价 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 前言 随着社会的迅速发展，人们的生活水平不断提高，对食品的要求也相对提高，在解决温饱这一前提下，人们更注重它的质感和口感，因此食品感官评价变得更加重要。 它不仅操作简便、经济适用，更重要的是把“人”作为食品感官评价最重要的测量工具，充分发挥了人在这方面的重大作用。 第一章节 初识食品感官评价 Chapter 1 食品感官评价的定义及分类 定义：食品感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品，通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品品质引起反应的一门科学。 分类 区别检验法 描述检验法 情感检验法 概述 感官评定的生理和心理基础 人作为测量仪器的特点 不一致性 不稳定性 易受干扰 解决方法 重复试验 使用多个品评者 对参评人员筛选 培训 食品感官性状 外形(颜色、形状）、气味、质地、 风味、声音 8种基本气味 樟脑味、麝香味、薄荷味、乙醚味 、 花卉味、辛辣味、香甜味、腐腥味 四种基本味道 酸、甜、苦、咸 第二章节 参观中粮营养健康研究院 Chapter 2 食品感官评价实验室 企业专用品评室 教学用品评室 食品感官评价实验