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生鲜项目培训店工作汇报 生鲜项目小组 项目使命： 建设具有xx特色的生鲜经营模式 探索一套适应xx生鲜经营的赢利方法 通过提升生鲜经营来促进门店的综合竞争力 深入社区、服务社区，不断满足并丰富老百姓的“菜篮子” 注重食品消费安全、杜绝百姓餐桌污染 推动“农、超”对接、减少中间环节、实现天天平价、减少老百姓的购物支出 生鲜成为驱动门店的引擎： 公司生鲜经营总体环境： 培训门店总体步骤： 管理变革： 生鲜组织架构： 项目经营团队建设： 门店生鲜干部培养： 影响成功的最关键因素： 生鲜品类管理： * 我们，本着xx生鲜经营的实际情况出发，充分依托公司在生鲜经营领域所积累的宝贵经验，短期着重培训门店建设，长期着重生鲜经营标准化建设、赢利模式的探索及生鲜项目成果在公司全面推广需要面对各种现实问题。 我们，从学习到模仿，从模仿到回归，最终建成具有xx特色的生鲜经营模式并能在全公司进行普及性推广。 生鲜对企业的贡献： 一 企业对社会的贡献： 二 生鲜经营 非食品 食 品 家庭日常需求 生鲜经营战略就是门店经营战略，因此门店生鲜经营的成果直接决定了门店的经营成果 生鲜是门店竞争力的体现 让生鲜最终成为门店竞争力的源泉 生鲜对门店的潜在动力： 将为门店带来客流，从而带动食品、非食品的销售增长； 生鲜将成为门店利润贡献的主要来源之一； 目前我们基本上是依托食品的低价形象在维持门店的竞争力。 紧紧围绕居民的餐桌食品（菜篮子）结构组织我们的商品，展开我们的服务。 －销售－ －毛利－ －利润－ 负担 门店 　　　现状： 销售占比越大亏损越大 盘点毛利无法提升 生鲜成为门店的负担 　　　原因： 尚未形成一套比较成熟的生鲜经营方法 员工及干部经营专业技能培训不够 品项＼系统及流程尚不完善，集成度不够，相互之间配套性不强 ２ １ 干部缺乏生鲜经营的动力 经营现状导致信心不足 前提条件，着重解决： （１）商品新鲜度 （２）商品的品项 （３）全天侯经营 （４）卫生与食品安全 运营标准是生鲜经营的第一步 也是，最关键的一步 必要条件，按步骤： （１）单店必须实现赢利 （２）部门必须实现赢利 （３）柜组必须实现赢利 （４）单品力争实现赢利 优先解决门店生存问题，再求如何过得更好，而过得最好的标准就是单品全部实现利润．但这是我们努力的目标而非前提． 充分条件,需要： （１）建立相对完整的生鲜经营人才的梯队，在不同的岗位上有教练型＼领导型＼指挥型的经营管理人才； （２）需要一套适应生鲜经营需要的信息化系统并且能与业务运转流程配套运行； （３）以生鲜商品的自然属性为原则，对商品进行有效的柜组化分，以适应现场的实际管理需要； （４）培养一支专业的工程设计施工队伍，制定工程设计＼作业标准减少重复的工作，提升效率，节约成本． 第一步：标准建设 第二步：赢利建设 第三步：复制推广 建立生鲜＼常规＼加工＼服装与行政管理中心为基础的运营体制，实行业务与行政分离的现场管理方式。 业务部门对销售与毛利负主要责任；行政管理中心对费用负主要负责；门店采取管理会计计算方法进行简化核算，清楚地了解每个阶段自身的经营成果。 采取先发放培训店工作补贴，再进行业绩跟踪考核的办法，极大地提高了员工的工作积极性。 对不同的岗位进行不同的考核办法，做到责权对等，责任到人，分工落实，相互监督，考核重在基本指标，关注监控指标。经营全过程进行跟踪，经营结果进行总结分析，横纵向地进行对比。 门店体制 考核办法 激励方式 柜组：销售＋损耗 部门：销售＋毛利 门店：销售＋利润 行政中心：销售＋费用 业绩：门店作为公司的利润中心 柜组：销售＋损耗 部门：销售＋毛利 门店：销售＋利润 行政中心：销售＋费用 考核：不同的岗位不同的指标 培训门店（店长） 对项目组直接负责门店业绩指标 监督落实部门工作进度 门店生鲜部门（经理） 生鲜项目组 对门店直接负责部门的业绩指标 直接统筹安排部门内部业务运作 生鲜项目组 柜组 部门 门店 猪、牛肉 （组长） 生鲜商品分类（大类） 家禽 （组长） 冰鲜 （组长） 活鲜 （组长） 蔬菜 （组长） 水果 （组长） 干货 （组长） 制定培训门店建设标准 探索培训门店赢利模式 总结培训经验推广方案 指导门店日常运作 解决门店运作难题 组织干部培训 协助优化系统与流程 功助进行工程设计 生鲜项目团队是公司生鲜事业的核心竞争力的集中体现。通过培训店建设集中最优秀的人才组建生鲜项目经营团队，并通过项目团队最终解决生鲜人才问题、门店经营问题和经营过程中面临的各种阶段性、普遍性课题。 培训店面临的问题： 通过两家培训商场的建设，集中体现了影响生鲜进一步发现的几大关键事件： 1. 生鲜经营人才严重短缺； 2. IT系统与业务流程不配套； 3. 品项管理脱离现场实际需要