Q_PBAF0001S-2017裹粉.pdf

上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/PBAF0001S-2017 代替Q/PBAF0001S-2014 裹粉 2017-06-09 发布 2017-06-24 实施 上海仙波食品有限公司 发布 Q/PBAF0001S-2017 前 言 本标准要求参考DB 31/2002-2012 《上海市食品安全地方标准 复合调味料》、GB 2761-2011 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染 物限量》进行编写。 本标准自实施之日起代替Q/PBAF0001S-2014 《裹粉》。 本标准与Q/PBAF0001S-2014 相比，主要变化如下： --更新1 范围的描述； --删除2 规范性引用文件下列所有引用文件； --删除3.1 原料要求中3.1.1～3.1.17 所列原料要求； --删除3.3 理化指标中酸度指标；理化指标中的水分≤17.0g/100g 更改为≤14.0g/100g； 理化指标中铅、镉、汞、总砷更改为“污染物限量”；理化指标中的黄曲霉毒素B1 更改为“真 菌毒素限量”； --更新3.4 微生物限量； --删除5 试验方法。 本标准由上海仙波食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：刘丽丽、顾香。 本标准适用于上海仙波食品有限公司（注册地址：上海市松江区高新技术园区玉阳路 292 号）。 本标准所代替标准的历次版本发布情况： --Q/PBAF0001-2014。 I Q/PBAF0001S-2017 裹粉 1 范围 本标准规定了裹粉的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以小麦粉、淀粉为主要原料，选择性添加食用盐、白砂糖、味精、香辛料等辅 料，添加或不添加碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、5 ＇-呈味核苷酸二钠等食品添加剂，经配料、混 合、搅拌、充填等工艺加工而成，用于可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式的裹粉，为 非即食食品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期 的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标 准。 3 要求 3.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应 使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得 生产许可证企业生产的产品。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 组织形态 粉末状 取适量试样置于白色瓷盘中， 色泽 具有原、辅料混合加工后特有的色泽 在自然光下观察色泽和形态， 滋、气味 具有该产品特有的滋味和气味、无异味 检查有无异物。闻其气味，用 杂质