食品中天然毒素及检测.pptVIP

三、 展青霉素 一、结构与性质 简称Pat，可由多种真菌产生的有毒代谢产物。作用： ①光谱抗生素，可一直多种格兰阳性细菌及大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒、副伤寒杆菌等格兰阴性细菌，对某些典型真菌、原生生物和各种细胞培养物的生长有抑制作用。 ②对小鼠、大鼠、猫、兔子等试验动物有较强的毒性。其污染食品和饲料后产生的毒性作用远大于其药用价值。 二、食品中的来源和分布 主要真菌有荨麻青霉、扩展青梅、棒曲霉、巨大曲霉及雪白丝衣霉等。 可污染粮食和饲料，对苹果及其制品也可造成严重污染。广泛分布于世界各地，可利用鲜果肉质及其他食品和饲料中的营养繁殖并产毒。 三、毒性及危害 对实验动物有较强的毒性 可毒害肾，胃肠系统，并且具有致畸性、制突变性和致癌性。 四、食品中的限量标准 我国：苹果和山楂半成品：100ug/kg；果汁、果酱、果脯、果酒、罐头盒糖果类：50ug/kg。 五、防止中毒的措施 ①水果的外观应具有其本身的光亮色泽、适宜的表皮硬度、水分饱满、质嫩香甜，果体无病斑、无腐烂、无异味。 ②分类保存于阴凉通风处，及时除去腐烂、霉变或有异味的水果，以免污染好果。 ③食用前用安全、无毒的水果消毒剂清洗，清水反复冲洗，或洗后削皮食用，避免表皮微生物及残留农药的污染。 ④尽量吃新鲜的水果，果体有小块腐烂时，要用刀挖去腐烂及其周围超出1cm处的好果部分；如果实腐烂超过1/3以上，就不应再食用。 六、检测 以反相