茶道与茶文化课程标准.docVIP

《茶道与茶艺》项目课程标准 （36学时）商学院 赵明明 一、课程概述 1、课程性质与任务 茶道与茶艺课程是等职业学校专业的一门专业课程。茶道与茶艺是茶文化的一个重要组成部分，是茶文化的核心。随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行，茶道与茶艺发展为的一门应用性学科,成为学生提高生活情趣、提升其综合素质、拓广就业渠道程。??? 本课程的主要目的是使学生获得茶事活动过程中必须的茶道与茶艺的基本知识和实际技能。通过本课程的学习,使学生掌握各种茶叶泡饮方法，培养其相当于高级茶艺师的基本素质、理论水平和实践技能。 本课程的基本要求：结合茶艺师职业岗位的要求，通过课堂讲授和实训，使学生系统地学习茶道与茶艺的基础知识和基本原理，较全面地掌握中国茶道的基本理论和基本精神，了解中国茶道的形成与发展过程。掌握茶艺的基本要素及其相互关系，掌握泡茶的基本技法和技艺，熟练掌握红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶、黄茶、白茶、花茶的冲泡技艺，了解各种民俗茶艺，掌握科学饮茶和茶叶贮藏保管的基本知识，能进行茶席设计，具有茶艺服务的技巧，具备高级茶艺师的基本素质和知识、技能水平，获得从事茶事服务工作的能力。 模块一 茶叶品级 识别绿茶、红茶、乌龙茶的品级 2 2 模块二 观茶汤识茶 根据茶汤识别绿茶、红茶等 2 2 模块三 茶具配备 项目一 识别茶具 2 4 项目二 茶具配备 2 模块四 茶艺接待 茶艺接待礼仪 2 2 模块五 表演台及品茗环境 项目一 布置表演台 2 4 项目二 品茗环境布置 2 模块六 泡茶训练 项目一 碧螺春主泡 4 20 项目二 乌龙茶主泡 4 项目三 普洱茶主泡 4 项目四 茉莉花茶主泡 4 项目五 红茶主泡 4 模块七 应试指导 根据考核标准训练 2 2 总计 36时 2、教学建议 ⑴在教学过程中，按照各类茶的特点、冲泡流程实施。 ⑵本课程教学实行模块化教学、项目化教学。 ⑶在教学中运用多媒体教学。 3、考核评价建议 1、每完成一个模块，注重过程评价。 2、评价方法：实施多元化评价，开展小组评价、师生评价、教师评价等。 3、考核：按照劳动局茶艺技能鉴定考核要求。同时，训练时采用“茶艺考 核评分表”。 　　4、职业资格证书考证：参加茶艺服务员（中级）职业资格证考核。