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蛋白质的结构与功能一、学习重点蛋白质分子组成、分子结构及功能的关系，蛋白质的理化性质。蛋白质的变性、沉淀。蛋白质分离、纯化方法，包括电泳法、层析法、超速离心法等。二、学习提纲1.构成蛋白质的基本单位是氨基酸，共20种，可分为非极性、极性、酸性、碱性氨基酸四类。各种不同的氨基酸通过肽键连接成大的蛋白质分子。2.蛋白质的分子结构可分为一级、二级、三级、四级结构。一级结构是指蛋白质分子中氨基酸的N端至C端的排列顺序，即氨基酸序列。其连接键为肽键、二硫键。二级结构是指蛋白质主链局部的空间结构，不涉及氨基酸残基侧链的构象，构象主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲，以氢键维持其稳定性。三级结构指
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