含二十八烷醇的苦荞麦茶饮料的研制.docVIP

含二十八烷醇的苦荞麦茶饮料的研制 摘要 ： 以苦 荞为麦原料， 烘经、 烤浸提 滤、 配、后， 过 调 入 乳加 的化二十烷八 醇 ，、 菌杀灌装 ， 制成一风种独味特 营、养丰富、 　 疲劳抗保的饮料健 ；对荞麦茶并浸 提工中艺用量、水 浸提度、温 提 时间浸配方和及关键控 制进点 行初 步了讨 。探 　关 词 键：苦麦荞 ；提 浸 乳； 化；十 烷醇八； 二保健饮　料 图分中号类：Ｔ ２５ 　 ７Ｓ． ４文 献标 识 码 Ａ： ｄ ｉ ０ ３６ ６ｉｎ１ ０ —８ １ ０００．０ 　：１ ｏ．９ ．ｓ．７ ７ ７ １．９ ６ ． ９ ｓ ０２ ０ 荞苦 属麦 双 子 叶 蓼 （科 ｚ。ｎｅ ）麦 属 一 （　 ｎｃ增一 荞 　 　 ｇ ｐ ｕｙｏ ｒ ｍ ） ，又名 鞑 靼荞 麦 （ａ ｔｃｒｍ ）是 一 种药 食 　 Ｆｒ ａｕｉ， １１１ 主．要 设 备 与 材 料 主 要　ｅ产 设 　 ｌ 备＝ 两 用 物 植 苦。 麦荞 中 有含 丰 的 蛋富白 质 、氨 基 酸、 脂肪 酸 ，氨基 酸 类 多 至 种 １种， 其 中 ８ 种为 人 体 　８ 不能 合成 的 须必氨 基 酸 ；还 含 有 多 维 种 生 、素芦 焙 烤 箱 、 糖化 锅 提、 罐 、取 振 动 、筛 配 罐 调 、Ｕ Ｔ、Ｈ高 剪 切 罐 、均 质机 、 合三 一 装灌 口 设封 。备　 １２ ． 主 要 料 材 ｑ 、－黄 酮 类 物 以质 及 丰富 的 矿物 和 微 量 元 素质 ， 在 人 体的 理 代 谢生中起 到 重 要 作用［ ｌ养 麦 茶 是用 　　 。２苦 荞 麦烘 煎而成 ， 口 清 感 ，是香理 想 的健康 食 品。 苦 荞麦 、 白 砂 、糖异 Ｖ 钠Ｃ、 １ 环 状一 糊精 、 二 　３ 十八烷 醇 （东 省 品食 业Ｔ 研 究 所 焦） 糖 素色（ 　广 、视 需 要加 ）、聚 甘 油 蓖 麻 醇 酸 酯、十 聚 甘油 单 油 酸 二 － 八烷 醇是 来 源 于 蔗 蜡 、 糠 蜡、 蜂 、虫蜡　 Ｉ －蜡 等动 植 物蜡质 的 一 高种 级一 元醇 有 增 ， 强人 　 精体 力恢，复 体 力，增 强 反应 能 力 ， 降 血 脂 多的 种 生 理 能功 是 ， 世 上界公 认 的 疲抗劳 物 　质。 酯 、阿拉伯胶 。 ２ ２ １． 试 方 验法 荞 麦 茶 苦 料饮的 ｅ产　 ｌ 从 ＝１ ９ 年 开始 ， 美 国 依利 诺 大 学斯的 Ｔ 　．９４ ． ＫｕＣｅ ｏ ｔｒ 博ｎ士 等 花 费 ２了 年 的 时 间， 进 行 ８了４ ０ ９ 、４人个 项 的 目 试 测研 究， 参加 实验的 人 员有 游　 ２ 苦 荞 麦 茶 饮 的料 研 究 要主着 重 于 两 方 ：面） 　 （ 利１用 水 浸 提苦 荞 麦 获 ， 得 清澄、 稳定 的苦 荞 麦 提 　 汁 浸； （将 获 得的 苦 荞 麦 提浸汁 加 入 经 乳 化 处理 的　 ２ ）二 十八烷 醇 ， 并 调 以 糖 、辅 料、适 当 香 ， 制 取料　 风 味 独 特， 饮料 外 良观 好的 苦荞 麦 饮茶料 。 泳 、 摔 跤、田 径 运 等动员 体 育 专 ，科学 生， 美 海 国军 水 员 潜 等。 归 纳 这 些 验实结 果 确， 定了 二 十 ０（ ） 八 年烷 积醇 促 极进人 生体 理 能功 的 主要 功效 为 ： 进 耐 力 增 、 力精； 提高 反 应 灵敏 性； 提 高应 激 能 力　 ； 减 肌 轻肉 疼痛； 改善 心肌 功 能 ；　 降低 收 缩 期 血 ；压 提高 机体 新 陈代 谢 的比率。 　 本 究研在 苦 荞 麦 茶 料饮中 强化二 －ｉ 烷 醇 ｆ ，八　 化强后 的 饮 料 仅 不营 养丰 富 还 ， 有 提高精 力 、增 — 二 十 八 烷 醇 —乳 化 的液制 备工 艺 流 程 原 料 称 — 　量 制 — 配　高剪 切 拌 机 搅— 高　压 质均— 　 杀菌 灌装 ＇成 品 —苦荞 麦 茶饮料 基本 生 工产艺流 程ｆ ５ １苦荞 麦 — 清洗 　—烘干 　焙— —浸烤 提　过—滤 调 配　—— 杀 菌 — 装 — 灌成．品 　— ． 强 耐力