食品添加剂“自白”.docVIP

食品添加剂“自白” 　　我叫防腐剂,我和很多的兄弟姐妹生活在一个叫“食品添加剂”的大家庭里。本来,我们的日子无忧无虑,可最近这两年,我们挺心烦的。因为每当我们走出门去。总有人斜着眼睛看我们,特别是出了“苏丹红”的事后,就更有人对我们横眉立目了。 　　说实话,有时候我们觉得自己挺冤的,要知道―― 　　 　　没有食品添加剂生活就没有滋味 　　 　　有一位大学教授曾经说过:食品添加剂是生活水平提高的产物,它使吃饭从简单的充饥变成一种享受,食物的色、香、味、形、质等都因为食品添加剂的出现而发生了重大变化。 　　20年前,我们的名字叫化学剂,那时我们的家族成员很少,只有小苏打、香精等几个哥们儿。今天可不同了。到目前为止,我们这个大家庭中已有22个门类,近1500个品种,像甜味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、酸味剂、增稠剂、乳化剂、食用香精、食用着色剂、面粉品质改良剂等等,各有各的功用。 　　说起我们的历史,还真是悠久呢!好多人未必知道,我们的第一个成员就是人类非常熟悉的――盐。据说,古时候有位姓詹的厨师,他最先“以盐做味”,做出的菜肴可口美味。于是,君王召他进宫做饭。一天,君王见詹厨师在盐池河中挑水,便问他挑水做什么,詹厨师说:“用盐水调味给您做菜。”君王大怒:“明明是糖好吃,你却给我吃盐!”不分青红皂白就把詹厨师杀了。詹厨师的徒弟以糖调味做菜,不几天,君王就吃不下去了。这才知道盐的好处。后来,人们把詹厨师尊为厨师的“祖师爷”。 　　所以说,盐是人类使用的第一个食品添加剂。可是。谁说过盐有毒?但为什么一提食品添加剂就和“有害健康”挂钩?我觉得这是因为很多人不了解我们。 　　我们的定义是:为了改善食品色、香、味和口感,增加营养、延长保质期,以及为了改善食品加工工艺,而添加到食品中的天然或合成的食用安全物质。在我国,所有批准可以使用的食品添加剂的品种,都要经过严格的毒理评价。过程是这样的:首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价,然后由各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定,再报国家质量监督检验检疫总局批准,最后由卫生部发布。 　　食品添加剂的研制工作???先考虑的问题就是安全性。可以说,能够进入我们这个大家庭的每一个成员都经历了“过五关,斩六将”的考验,并且被严格规定了使用范围和最高使用限量。只要按照规定使用,安全性是绝对有保证的。 　　现在,许多食品产品的外包装上都有:“不含任何添加剂”、“绝不含防腐剂”等字样,难道―― 　　 　　人类真的不需要食品添加剂吗 　　 　　不知从什么时候开始,“纯天然”一词忽然很时髦,很多人都认为化学合成的物质影响健康。实际上,没有食品添加剂就没有现代食品工业。 　　就拿我“防腐剂”来说吧,我这张脸在许多食品包装上都有,许多人看见我就如临大敌。其实,食品添加剂的首要功能就是防腐保鲜。比如山梨酸,它能有效抑制微生物的生长繁殖,防止食物腐败变质,它最终分解为二氧化碳和水,适量食用对人无害。如果真是“不含防腐剂”,就无法保证食物在保存过程中不变质,而食物腐败对人的危害更值得警惕。 　　现在生活节奏快,熟肉类食品是人们经常购买的食品。可你知道吗,即便把酱肉用保鲜膜包装,并在0℃～4℃的环境中保存,其细菌的繁殖速度仍是惊人的:第一天1200～2100个/克,第五天即可达到5.7～11万个/克。按照我国的相关规定,销售产品的细菌总数不得超过8万个/克。这样算来,熟肉类食品不加防腐剂,即便冷藏也只能维持三四天的货架期。 　　不少肉制品在制作过程中会加入亚硝酸盐。可能有人会说,它不是公认的致癌物吗?怎么能用?这是因为,亚硝酸盐能让肉制品延长食用周期,而且它是目前发现的最好的肉类防腐剂。这与吗啡是毒品同样也是药品是一个道理。亚硝酸盐虽是公认的致癌物,但科学家已测算并规定了安全剂量,只要严格按照规定的限量使用,就不会给人带来危害。可要是不用它,肉制品就会大量繁殖肉毒杆菌,它产生的毒素危害更大,严重时可能危及生命。 　　曾有专家指出,我国每年要用掉约5万吨的防腐剂,如果依据国家批准的使用范围,按1/1000的添加比率核算,相当于预防了5000万吨食品的腐败变质。您说,我们防腐剂是不是功劳很大! 　　现在一些消费者有认识上的误区,觉得加了防腐剂的东西就不是好东西,加防腐剂的企业也是对消费者不负责任。其实,为了防止微生物的侵袭,食品必须进行防腐处理,只不过是处理手段不同,有的是除菌,有的是灭菌,有的是防菌,有的则是抑菌。 　　有些食品由于防腐手段、工艺和包装的不同确实不需要添加任何防腐剂。比如经过高温杀菌、抽真空密封保存的罐头食品;经过乳酸菌发酵生成的酸奶已含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素。但这并不意味着,不管什么环境条件,只要不加防腐剂就是最好的食品。因为有些食品营养丰富,水分含