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马齿苋食养食疗应用 　　马齿苋俗称马蜂菜,也叫长命菜、长寿菜,是夏秋季节长在田间地头的、在我国许多地区被人们广泛食用的野菜,唐朝孟诜的《食疗本草》中就有马齿苋“煮粥,止痢及疳痢,治腹痛”的食疗应用记载。马齿苋还是一味比较常用的中药材,最早记载于《本草经集注》(约公元480-498年前成书,是南北朝梁代陶弘景所编著),至少已使用了1500年。中医认为,马齿苋性寒、味甘酸,入心、肝、脾、大肠经,主要功能为清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛、止血凉血,主要用于痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、痔疮便血、乳腺炎等病症的治疗。 　　马齿苋虽有千余年的食用和药用历史,但是,如果使用不正确,也会对人们有一定的不良影响,这就是中医治疗时的“辨证论治”和食养食疗时的“辨质施膳”的思想,所谓的“证”和“质(体质)”通俗地理解就是指人体在某一个阶段(可以是健康时、也可以是亚健康或者疾病时)的身体状态的综合概括,是中医诊治疾病、食疗养生的最基本的原则。为了指导非专业人员正确地食用马齿苋,本文对马齿苋的食养食疗的作用、适用人群及如何食用等进行简要的介绍。 　　 　　马齿苋的食养食疗作用和应用 　　 　　1.抗菌、抗炎、促进溃疡愈合:体内外的实验研究结果证实,马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌等有一定的抑制作用,能促进炎症损伤的修复,可用于多种炎症的辅助治疗,如急慢性胃炎、急慢性肠炎、膀胱炎、尿道炎、肛门炎、痔疮出血等。另有研究结果显示马齿苋对多种常见的食品污染菌均有较强的抑制作用。因此,马齿苋有时被称为“天然抗生素”。 　　2.利水消肿,降低血压:临床应用发现马齿苋有一定的利尿作用,对于急慢性肾炎、尿道炎、膀胱炎等均有一定的辅助治疗作用,这可能与马齿苋富含钾盐有关,钾在体内有着多种重要的作用,其中就包括参与体内水液的代谢。血容量减少,对于血压偏高的人群可能有一定的降低血压作用。一般来讲,正常的饮食不会导致体内钾的不足,但是,我们日常饮食中钠的摄入量过高,而钠钾在很多情况下是一对,二者之间的相对含量也是比较重要的。所以,日常饮食之外,略微注意多食用一些富钾的食物更有利于人体的健??。 　　3.改善血脂代谢:马齿苋中富含欧米伽3-脂肪酸,而欧米伽(Ω)3-脂肪酸是人体必需脂肪酸,能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加(HDL在许多亚健康者或者多种疾病患者会降低),还能使让人发胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降(LDL在许多亚健康者或者多种疾病患者会升高)。临床流行病学调查证实,人类血液中欧米伽-3脂肪酸水平过低,将增加患心脏病的风险。但人体自身却不能合成对脂质代谢这么重要的欧米伽3-脂肪酸,只能从食物中吸收。可是不容乐观的是,在我们现代的饮食结构中,粮食中的必需脂肪酸微乎其微,而为数不多的欧米伽3又被加热烹调破坏殆尽;除了橄榄油、山茶油、亚麻籽油、核桃油和芥花油等为数不多的植物油外,绝大多数植物油主要由亚油酸(欧米伽6)组成的。所以,可以说现代人最缺乏的营养素是欧米伽3脂肪酸。因此,中老年人经常食用马齿苋对于改善血脂代谢、延缓动脉粥样硬化的出现、降低心脑血管疾病发生风险是有积极的意义的。 　　 　　马齿苋的食养食疗食谱举例 　　 　　一、凉拌马齿苋:鲜嫩马齿克500克,蒜瓣适量。 　　1.将马齿觅去根、老茎叶,洗净后下沸水锅略煮捞出,用清水洗净粘液,切段放人盘中; 　　2.将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿觅上,加适量的盐,淋上麻油,拌匀即成。 　　此菜具有清热、止痢,可作为湿热痢疾患者的辅助食疗菜肴。口腔溃疡、舌炎、急性胃炎、急性阑尾炎、痔疮急性发作、急性肾炎、急性膀胱炎以及尿道炎的患者食用也有辅助治疗作用。也可作为正常人的食养佳品经常食用。 　　二、马齿苋咸粥:鲜马齿苋100克,粳米50克,葱花5克。 　　1.将马齿苋去杂洗净,入沸水中焯片刻,捞出洗去粘液,切碎; 　　2.油锅烧热,放入葱花煸香,再投入马齿苋,加精盐炒至入味,出锅待用; 　　3.将粳米淘洗干净,放入锅内,加适量水煮熟,放入炒好马齿克煮至成粥,出锅即成。 　　本品具有清热解毒、健脾养胃的功效。适用于急慢性胃肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等病人食用。 　　三、马齿苋汤:鲜马齿苋150g,豆豉15g,生姜、食盐、米醋各适量。 　　1.将马齿苋洗净,切碎,生姜切细丝。 　　2.将马齿苋煮熟成汤,出锅前加适量的食盐、豆豉、姜丝、米醋等佐料,即可。 　　作用同前。 　　大家可以根据自己的口味制作成其他的菜肴或者食物,如做成包子、饺子等,还可以根据身体状态、年龄等因素适当地调整食用量。 　　 　　马齿苋的食养食疗使用注意事项 　　 　　马齿苋为寒凉之品,所以,脾胃虚弱、怕食凉性食物、或者平素大便泄泻者要慎用,当然食用一次不见得