16、生鲜库存管理.ppt

生鲜库存管理 目的: 指导库存的控制及日常管理工作,以达到合理的库存量 适用范围:生鲜部各课 主要内容 库存商品的整理整顿 库存管理的主要目的从进货 与销售关系开始,把库存依据 金额,数量管理,防止损耗发生. 主要内容 1. 库存陈列板依据下列原则 构成: A:便于员工拿取叠横方式; B:商品分类明确; C:基于先进先出原则; D:清洁,卫生; E:随时核查日期; F:没有不良品. 主要内容 二. 核查表 每日做好库存查核是必要的,接着是订货数 量的决定. 主要内容 预测 为了定货,所以要预测销售数量,必须预测销售数量的情况下,依据过去的资料分析现状.总销售数量/本月天数=平均销售量 主要内容 四. 季节变动指数 单品(大小分类,部门)营业额/相对的总营业额X100 =占比 主要内容 五. 订货 订货量=至下回进货的预估销售量+最底陈列量-现在 库存量 预估销售量=平均销售量+安全库存 主要内容 安全库存: 因销售时刻都在变动中,不确定,故而指 在任何变动中均不会造成缺货的库存. 主要内容 四. 季节变动指数 单品(大小分类,部门)营业额/相对的总营业额X100 =占比 主要内容 五. 订货 订货量=至下回进货的预估销售量+最底陈列量-现在 库存量 预估销售量=平均销售量+安全库存 主要内容 四. 季节变动指数 单品(大小分类,部门)营业额/相对的总营业额X100 =占比 主要内容 五. 订货 订货量=至下回进货的预估销售量+最底陈列量-现在 库存量 预估销售量=平均销售量+安全库存 主要内容 库存管理关联图： ? ?库存管理 库存核查 订货 分析 预估 销售量表 主要内容 六、? 盘点 ６.１　盘点的原则 ６.１.１　盘点时，充分做好处理作业场的准备工作，是重要的。 主要内容 ６.１.２　以本课所属所有的商品为对象，完全且正确的做到没有遗漏。 主要内容 ６.１.３　要负责检核数目、记录数目的二人一组进行工作。检查员可从已盘点终了的区域进行检查盘点得数值。 * * 2. 如果过剩的进货就必须把剩余的部分放 在冷藏库,就会有以下的损失产生: A: 空间(场所)的损失; B: 鲜度降低的损失; C:由于水分蒸发的损失; E:利息的增加损失; F:人工费的增加损失; G:光热的增加损失. 主要内容 盘店 1. 盘店的原则 A:盘店时,充分做好处理作业场的准备工作,是重要的; B:以本课所属所有的商品为对象,完全且正确的做到没有遗漏; 主要内容 *