尚客优快捷酒店餐厅管理手册.docVIP

3.0酒店餐厅管理手册 The Restaurant Policy Procedure 尚客优快捷酒店 Thank You Inns Express 集团愿景： 逐步成为覆盖二三线城市吃、喝、玩、乐、住、行全方位的服务商，让二三线城市消费者尊享快乐生活。 集团目标： 做中国二三线城市最大的连锁服务业综合运营商。 集团使命： 用我们的专业知识和精心策划，致力于提高尚客优的服务水平和产品质量，从而为我们的顾客提供享受时尚、快乐、尊贵的生活环境和条件；为境内外的投资者或合作伙伴提供更多的连锁型投资项目，并使其获得稳定而有竞争力的回报；同时为我们的员工提供得到尊重，接受培训、施展才华、成就事业、提升自我的平台和空间。由此创造我们的“尚客优”品牌。 集团理念: 诚信 无论做人做事，诚信永远是最根本的原则。 专注 我们深信，只有专注才能专业，只有专业才有我们存在的价值。 双赢 无论对我们的顾客还是公司的员工，也无论对投资者还是合作伙伴，双赢才是“尚客优”得以快速和长久发展的前提。我们要悉心地照顾好每位顾客，真诚地关心每位员工，更多地考虑投资者和合作伙伴的利益。 创新 要确保我们走在行业的最前列，学习和创新是我们发展的引擎和动力。 3.0酒店餐厅岗位技能目录 餐厅、厨房各岗位职能 …………………………………………………… P4 餐厅服务员每日工作 ……………………………………………………… P6 厨房每日工作 ……………………………………………………………… P7 服务员餐前准备流程 ……………………………………………………… P8 早餐服务流程 ……………………………………………………………… P9 餐后清理流程 ……………………………………………………………… P11 原材料采购保管流程 ……………………………………………………… P12 洗皿工作流程 ……………………………………………………………… P13 早餐建议标准菜单………………………………………………………… P14 餐厅电器类物品配置标准………………………………………………… P15 餐厅器皿类物品配置标准………………………………………………… P16 餐厅物品盘点流程 ………………………………………………………… P18 厨房物品盘点流程 ………………………………………………………… P19 早餐券流程 ……………………………………………………………… P20 餐厅卫生管理制度 ………………………………………………………… P21 厨房卫生管理制度 ………………………………………………………… P22 贮存工作卫生规范 ………………………………………………………… P23 3.1.1餐厅服务员岗位职能 适用岗位：餐厅服务员 适用品牌：尚客优快捷酒店 餐厅服务员岗位职责： 为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、热情、耐心、细致、准确、高效的服务，严格执行酒店各项服务标准，努力树立酒店良好的品牌和公众形象。 [工作内容]： 按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。 礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，尽可能用姓氏称呼客人。 引领客人入座，并及时做好餐前服务。 按照服务标准做好开餐前的准备工作。 熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。 熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。 适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。 掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。 掌握正确的结帐方式和流程，.周到.无误。 3.1.2厨房人员岗位职能 适用岗位：厨房人员 厨房人员岗位职责： 为客人和酒店员工提供美味和健康卫生的菜肴，配合餐厅服务为客人提供准确高效的服务，满足客人和员工的需求。 [工作内容]： 按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。 按照标准，制作优质菜肴，提供及时的菜肴服务，满足客人需求。 做好菜肴的成本核算，并严格按照规定制作。 协助酒店负责检查原材料等质量验收工作，并做好库存管理。 遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。 做好日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费。 做好定期成本盘点和毛利结算工作。 确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具。 做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。 增强节能意识，减少