第六节 维生素 营养学课件知识介绍.ppt

第七节 维生素 （Vitamins，Vit）;一、概述;(一)特点;3．不提供能量，且每日需要量较少（仅以mg或μg 计） 4．一些Vit具有几种结构相近，但生物活性相同的化合物 如Vit A1、Vit A2，Vit D2和Vit D3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等;(二)命名;(四)缺乏;脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 ;维生素;二、Vit A(一)概念/理化;;全反型视黄醇;3、来源： 动物性食品：肝、蛋黄、奶油 已形成的Vit A（performed vitamin A） 植物性食品：类胡萝卜素 （ Vit A原provitamins A） 维生素A原： 本身不具有VitA活性，但在体内可转变为VitA的物质。;4、理化性质** 活泼、空气中易氧化，食物中稳定。 紫外线照射可破坏——避光保存。 食物中的 Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱 一般烹调加工不易破坏 易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏 食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧化物质时，Vit A和胡萝卜素均较稳定 5、活性形式 A1、A2、视黄醛、视黄酸;(二)吸收代谢; 吸收：肠道 吸收率：膳食中70-90%的视黄醇、20-50的类胡萝卜素被吸收。 储存：肝脏，脂蛋白形式 转运：血浆中： Vit A + 视黄醇结合蛋白 + 转甲状腺蛋白 ;CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸视黄酯 类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程;;维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取 ;(三)功能;1、构成视觉细胞内感光物质 暗视觉--- 杆状细胞，视紫红质 色觉---- 圆椎细胞、视红质视蓝质、 视青质 视紫红质 = 视蛋白 + 11-顺视黄醛 视杆细胞：弱光敏感，暗视觉，黑白色 视锥细胞：强光敏感，亮视觉，彩色 VitA缺乏：视紫红质合成受阻，夜盲症;视黄醇参与视觉形成中的循环过程 ;视紫红质;视黄醇调节核受体作用的模式 ; 3、促进生长发育 参与皮质激素、性激素合成及骨组织形成。 4、防癌作用 刺激体液及细胞免疫。;干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛;毕脱氏斑 （ Bitot spots ）;2．过量 过量： 50万IU/d 中毒：生长停滞，肝受损 1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致畸毒性 2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性;(五)营养评价;(六)来源/RNI;三、维生素D 具有钙化醇生物活性的一类物质，以Vit D2、D3最常见 （一）化学结构及性质 1、结构：类固醇衍生物 D2（麦角钙化醇）：麦角固醇（D2原） D3（胆钙化醇）：动物性食品 7-脱氢胆固醇（D3原） 2、性质：稳定、耐热，但在酸性环境下会逐渐破坏 3、活性形式：1,25-(OH)2-D3; ;(二)吸收代谢;转变： 胆固醇 动物性食物 7-脱氢胆固醇 Vit D3 1,25-(OH)2-D3 25-(OH)-D3 25-(OH) -D3-1羟化酶 靶细胞（肠、骨骼、肾） ;(三)功能;(四)缺乏/过多症;F5-VD缺;(五)营养评价;2．1,25-(OH)2D3 半衰期为4-6 hr，可用竞争受体结合试验（competitive receptor binding assay）测定 正常值：38-144 pmol/L（16-60 pg/L） [1 ng =10-9 g，1 pg =10-12 g，（p音皮或可）];鼓励经常而适当的阳光照射;2．供给量 Vit D单位： IU 或 μg 1 IU Vit D3 = 0.025 μg Vit D3 1μg Vit D3 = 40 IU Vit D3 RNI 5 μg（16岁以上成人） UL 10 μg;四、Vit E(一)概念/理化;;(二)吸收/代谢;(三)功能;(四)缺乏/过多;2．过多症 Vit E的毒性较小 每日摄入600 mg 可能出现中毒症状，如视觉模糊、头痛和极度疲乏等 动物可出现生长抑制