第十一讲 常用能量饲料的营养潜力 高级饲料学 教程教案.pptVIP

* 对蛋白质氨基酸的认识经历了一个长期过程： 1840以前只知道有一种物质对动物很重要，不知是什么物质。没有这种物质就没有生命。 1851年认为是氮素，表明蛋白质营养时期开始。 1897年认为营养中的蛋白质，实质是氨基酸。 1900年开始研究影响蛋白质营养质量的因素和研究必需氨基酸。 1937年研究认为鼠需要10个必需氨基酸。 1939年年研究认为狗需要10个必需氨基酸。 1942年年研究认为鸡需要11个必需氨基酸。现在认为需要12个AA。 1954年年研究认为人需要8个必需氨基酸。 1955年年研究认为猪需要10个必需氨基酸。 第十一讲 常用能量饲料的营养潜力 一. 谷类饲料的营养潜力 ㈠. 谷类饲料的CHO组成及特性。 淀粉 糖 其他CHO* 玉米 61.2 1.9 8,2 小麦 58.4 2.7 9.5 高粱 63.8 1.0 5.2 大麦 52.3 2.5 13.8 黑麦 52.5 5.6 13.4 燕麦 39.3 1.6 18.9 *其他CHO包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。 淀粉是谷类饲料的主要供能物质，含量占50-60%以上。 淀粉中以支链淀粉为主，占70-80%以上。 一些谷类籽实饲料几乎不含直链淀粉如： 腊质玉米、高粱、稻谷、大麦等。 淀粉的基本特性： 容易受物理化学作用而改变物理特性，使其变成变性淀粉。 用酸轻度处理或适度加温处理（а- 化处理）即变成可溶性淀粉。 用多官能团物质酯化淀粉，很容易变成交联淀粉。 用无机酸如磷酸酸化淀粉，很容易变成磷酸淀粉。 容易糊精化。在多水条件下，200-250度即水解成比淀粉分子更小多糖苷键片断。 容易糊化。在较低温度（60-80度）条件下，淀粉分子中的氢键即断裂而变成糊化淀粉，或叫α – 淀粉，或叫糊化淀粉。 糊化淀粉具有老化特性。在温度低于60度，高于-20度条件下，其分子自动重新形成有序排列而变成老化淀粉。但是不能重新变成生淀粉（? – 淀粉），可以叫做抗性淀粉。 玉米、小麦淀粉最容易老化。糊化后，温度在10度以内老化最快。 洋芋、红苕淀粉老化较慢， 老化程度受温度影响较小。 糯玉米淀粉糊化后基本不老化。 直链淀粉不容易老化。 ㈡. 谷类饲料的蛋白质组成及特点。 常用谷类籽实饲料粗蛋白质含量10%左右。 玉米粗蛋白质一般都只有9%左右。 蛋白质的氨基酸组成很不平衡： 亮氨酸、谷氨酰胺、天门冬酰胺含量特别高。占蛋白质的百分数达到10以上。 赖氨酸含量十分缺乏，仅能满足动物需要的一半左右。 用于生产配合饲料，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸都是可能的限制性氨基酸。 玉米醇溶蛋白根本不含色氨酸。 已有研究表明，用蛋白酶处理谷类，显著提高淀粉消化率。 但是，不同谷类处理后的效果不同： 高梁用蛋白酶处理，淀粉消化率提高7-14%； 玉米用蛋白酶处理，淀粉的消化率也有提高。 谷类蛋白如玉米醇溶蛋白有抑制反刍动物瘤胃微生物消化淀粉的作用。用酶如链霉蛋白酶处理谷类后， 瘤胃淀粉降解率显著提高。 糊化淀粉可能与蛋白质形成复合物，降低蛋白质和淀粉消化率。 饲料中的脂肪酸被淀粉分子吸附，磷酸与支链淀粉酯化结合都可能影响二者消化利用效率。 ㈢. 谷类饲料的消化特点。 猪 校正后* 反刍 玉米 89 80 89 小麦