第十三篇 章 改善胃肠道 功能性食品 .ppt

第十三章 改善胃肠道功能性食品的开发;本章内容：; 第一节 促进消化吸收功能性食品开发;定义：食物在消化管内被分解为可吸收的小分子物质的过程称为食物的消化。(digestion) 机械性消化: (mechanical digestion) 通过消化管的运动，将食物磨碎，使之与消化液混合，并不断向前推送和促进消化，这一过程称之。 化学性消化:(chemical digestion)通过消化腺分泌的各种消化酶，将食物大分子分解为小分子的过程 。 人体的消化系统包括口腔、食管、胃、小肠、大肠等。;;糖类的吸收：;脂肪的消化： 脂肪 胆汁、搅拌 乳化脂肪 胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅 脂肪+甘油约40%左右，甘油一酯约60%左右。 ;脂肪的吸收：;Pro的消化： ;蛋白质的吸收：;无机盐和维生素的吸收：;水分的吸收：;促进消化吸收的功能性食品开发：;促进消化吸收的功能性食品开发：;促进消化吸收的功能性食品开发：;促进消化吸收的功能性食品开发：; 第二节 保护胃黏膜功能性食品开发;胃（stomach）的结构：;粘膜; 胃粘膜的结构;1、胃上皮;2、固有层：;3、黏膜肌：;胃黏膜对胃的保护作用：;胃黏膜对胃的保护作用：;胃黏膜对胃的保护作用：;保护胃黏膜功能性食品的开发：; 第三节 调节肠道菌群功能性食品开发; 概述;机体与机体外环境生态之间的关系---外生态或宏观生态(macroecology） ; 一个健康人全身寄生的微生物，主要是细菌有1271g之多，其中眼有1g、鼻有10g、口腔有20g、肺有20g、皮肤有200g, 当然最多的是肠道，达1000g，总数为1014个，相当于人体细胞的10倍。; 在长期的进化过程中,宿主与其体内寄生的微生物之间,形成了相互依存、互相制约的最佳生理状态,双方保持着物质、能量和信息的流转,因而机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫等有密切关系。; 正常菌群在人体内分布广泛，以肠道、口腔、生殖器官和皮肤的贮存量最多。在人体微生态系统中,肠道微生态是主要的,最活跃的,一般情况下也是对人体健康有更加显著影响的。;2.人体肠道菌群及其构成 ;1.形态上：拟杆菌、球菌、梭菌;人类肠道菌群的发展;二 、肠道主要有益菌及其作用 ;有害作用 ; 双歧杆菌与乳杆菌是人肠道中有益菌???代表。;双歧杆菌 (bifidobacterium) ;1)抑制肠道致病菌: 1994年G. R. Gibson曾以双歧杆菌5种菌种对8种病原菌作平板扩散法抗菌敏感性试验,结果所有双歧杆菌菌种均显示出显著的抑菌作用。 ;2)抗腹泻与防便秘: 阻止外袭菌或病原菌的定植—防止腹泻 维持良好的肠道菌群状态—防止便秘 纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能;3)免疫调节与抗肿瘤: 强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用 对轮状病毒的拮抗性 与其他肠道菌的协同性屏障作用 对单核吞噬细胞系统的激活作用;4)调节血脂: 动物实验结果证明具有显著地降血脂作用 ;(5)合成维生素和分解腐败物: 能合成B族维生素,B2、B6 分泌分解腐败产物和致癌物的酶 ;三、具有调节肠道菌群功能的物质 ;（一）.有益活菌制剂 probiotics ; 利用其耗氧特点,在肠道内形成厌氧环境,从 而有利于占肠道菌群绝大部分的厌氧菌与兼性厌氧菌生长,而保持肠道菌群的正常构成。 有以蜡样芽孢杆菌,地衣芽孢杆菌等为活性菌 的促菌生、整肠生等制剂。;（二）. 有益菌增殖促进剂 prebiotics ;功能性低聚糖的食物来源; 提供乳杆菌、双歧杆菌等有益活菌，乳酸菌在体内可发酵糖类产生醋酸和乳酸，使肠道pH值下降，阻止病原菌的定植，还可以抑制病原菌。;阳虚体质的人易腹泻 阴虚体质的人易便秘 气虚体质的人因无力排便而排便不彻底 气郁体质的人也易便秘