【优秀培训课件】农产品质量管理（上）.pptVIP

农产品质量安全与管理 主要内容 一、农产品质量安全相关的基本定义 二、农产品质量安全存在的主要问题 三、影响农产品质量安全的主要因素 四、农产品质量安全控制 五、农产品质量安全认证 六、农产品贸易面临的挑战 七、提高农产品质量安全的建议和对策 一、农产品质量安全相关的基本定义 （一）农产品 根据《中华人民共和国农产品质量安全法》规定农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。从这个定义来看，农产品除了包括种植业、养殖业、渔业等农业直接产出品外，还包括来源于这些产品的初加工品。 (二).食品安全法 该法规定了食品安全风险监测和评估、食品安全 标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、 食品安全事故处置、监督管理、法律责任等八个 方面的法律要求。 总则第二条：供食用的源于农业的初级产品 （简称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中 华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公 布食用农产品安全有关信息，应当遵守《中华人 民共和国食品安全法》的有关规定。 两高《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若问题的解释 （二）农产品安全和质量安全 农产品安全包括两个方面的含义： 一个是量的安全（Security），是指农产品的生产总量符合社会消费的需要，是农产品安全的基础，这里尤为突出的是粮食安全，这是关系到社会稳定和发展的最根本要素。 二是质量的安全（Safety），是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。 随着生活水平的提高，人们对农产品的要求越来越高，同时随着化工技术的发展，越来越多的化学物质被应用于农业生产，农产品的质量风险也在增加，因此农产品质量安全是影响目前农产品安全的主要因素。 （三）农产品涵盖的范围 根据农产品的定义，农产品包括生产的种植业、养殖业等农业直接产出品及来源于这些产品的初加工品。农产品质量安全涉及到的农产品主要是可食用农产品，昌吉的可食用农产品主要包括以下几大类： 粮油作物：小麦、啤酒大麦玉米、水稻、大米、油料、油葵 蔬菜：制酱番茄、白皮大蒜、马铃薯、天山白豌豆、鹰咀豆 食用菌、芸豆 水果： 酿酒葡萄、黑加仑、西甜瓜等 其他:啤酒花、苜蓿、红花、甘草、打瓜籽、甜菜 二、农产品质量安全存在的主要问题 （一）环境因素影响 地区高温多湿，病虫害种类多，作物病虫害发生日趋严重，长期大量使用农药，病虫害抗药性不断提高，农药的不合理混配或剧毒农药使用的现象增加，而产地环境污染日益严重，如高毒、高残留农药物质及其他废弃物等在土壤中不断积累，通过植物吸收转移到农产品当中，加重农产品的质量安全问题 （二）农业投入品的管理不到位 故意施用：尽管农业部公布了一批禁止使用和淘汰的高残毒农名单药，各地也加大了农资产品市场执法检查力度，有的还定期进行质量抽查，但农产品农药使用禁用农药的现象还存在。生产者存在侥幸心里，故意施用。由于部分禁用农药施用效果好，成本低，部分农产品生产者违法使用。 被动施用：使用未经登记的农药；不良农药生产厂商为了提高药效，故意混配禁用农药当作低毒农药生产和销售。 番茄农药登记情况（中国农药信息网） （三）农产品安全意识和法律意识淡 目前，我国农产品在生产、销售等环节上安全隐患较为突出，生产者水平差次不齐，不合理使用农药、兽药、化肥、激素、保鲜剂等农业投入品现象时有发生，部分生产者和消费者对农产品质量安全意识不足。 （四）农产品多头管理、标准不一 目前，农产品生产监督管理体制尚未理顺，多头管理和缺乏协调机制，职权不清，管理效率不高，监督管理难以完全到位；对产品中有害物质残留超标监督管理力度薄弱，尚未有一套完善的农产品质量安全管理法规和相关标准，难以对农产品生产和销售环节的农药残留和有害物质进行有效的监控。 食用菌及其制品主要相关标准 GB/T 12728-2006 食用菌术语 LY/T 1577-2009 食用菌、山野菜干制品压缩块 DB11/T 252-2004 无公害食用菌 平菇生产技术规程 DB11/T 251-2004 无公害食用菌 白灵菇和杏鲍菇生产技术规程 GB/T 21125-2007 食用菌品种选育技术规范 DB33/T 433-2003 食用菌产品质量安全监督抽查检验细则 GB 7098-2003 食用菌罐头卫生标准 GB 7096-2003 食用菌卫生标准 NY 5358-2007 无公害食品 食用菌产地环境条件 CCGF 108.3-2010 食用菌 SN/T 0626.7-1997 出口速冻蔬菜检验规程 食用菌 NY 5095-2006 无公害食品 食用菌 NY/T 5333-20