食源性疾病与食物中毒【共享精品-】.pptVIP

第六节 食源性疾病与食物中毒(food -borne disease and food poisoning);一、食源性疾病：（foodborne disease） 概念: 通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 基本特征： 食物是传播疾病的媒介 病原物是食物中的病原因子 临床特征为急性中毒或感染性表现 ;范 围;分类;1200年历史的“金华火腿”竟然用敌敌畏防虫?! ;南京冠生园陈馅月饼;氨水漂白龙口粉丝;“阜阳奶粉”事件 “苏丹红”事件 孔雀石绿事件 甲醛泡发的海产品 假鸡蛋 光明牛奶变质再加工事件 瘦肉精事件 三鹿婴幼儿奶粉事件 “地沟油” ;案例; 调查发现患者都吃了食堂自个体食品经营者购置的烧鸡，其加工场所窄小，设备简陋，整鸡经油炸后放入大型铝桶内卤制出售，短时间内赶制出200余只烧鸡于9月30日6时送到该校食堂，此时烧鸡尚温热，食堂未作加热处理便于午餐配餐食用。就餐者反映，有的烧鸡未熟透。沙门菌普遍存在于畜禽体内，鸡是沙门菌最主要的储存宿主。烧鸡未熟透，残留的细菌大量增殖，产毒，造成严重污染。 ; 二、食物中毒;中毒食品;食物中毒特征;食物中毒的分类;食物中毒的流行病学特点;细菌性食物中毒： 指因摄入细菌性中毒食品（