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农业与生物系统工程学课程论文 我国食品安全现状及其对策 摘 要：食品是人类赖以生存和发展的重要物质基础。食品安全问题是民生问题，是政治经济问题，也是科学发展问题，日益受到我国政府和公众的重视。食品安全问题表现形式多样，产生原因错综复杂。随着我国食品安全问题的凸显和公众对食品安全要求的提高，我国的食品安全管理水平提出了更高的要求。本文介绍了我国食品安全现状，分析我国食品安全问题产生的主要原因，并借鉴发达国家先进食品安全管理理念和经验，提出我国食品安全管理的对策。 关键词：食品安全；存在问题；解决对策 中图分类号：S 0 引 言 食品安全定义是食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患，即是要保证食品不会对消费者造成伤害。 食品安全的内涵包含狭义的和广义的食品安全，狭义食品安全，是指食品按原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，主要是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不会受到急性或慢性的危害，包括对摄入者本身及后代的不良影响；广义食品安全是指由于食物中某种营养成分的缺乏或各成分间比例失调而引起人体的健康问题或疾病，即营养不足及营养过剩引发的疾病导致食品安全问题。 食品安全管理是指以符合消费者健康和福祉的相关规定和政策机制来确保食品安全。食品安全管理是维护消费者信心最重要的因素，并且对健康的人群和经济也是非常重要的，直接影响着消费者的感情、国内外贸易和旅游业。食品污染恐慌会引起一系列毁灭性的经济问题。食品安全在全球面临着巨大压力和贸易的全球化的挑战，集约生产系统和消费者的偏好变化，这促使需要协调和整合食品安全政策。 1 我国食品安全现状 1.1 农业种植、养殖业的源头污染严重 农业种植业超标使用化肥、农药。在市场经济下，广大农民在利益的驱使下有相当一部分片面追求高产。为了达到高产追逐利益，很多农民盲目使用农药、化肥，导致化肥、农药用量严重超标。由于农民长期用惯了杀伤力强、高毒性的农药，见效显著，所以近年来高毒高残留农药用量呈直线增加，增长比例严重失调。 正所谓庄稼一枝“花”，全靠药当家。据统计，我国目前受污染的农田面积达 933 万亩，32.8%的蔬菜种植户在叶菜上用过有机磷农药。然而，由于受技术和经济成本的影响，大部分农民都没有对其所生产的农产品进行相应的安全处理，这些最终导致了农产品的严重污染。因农药残留食物而引起的中毒事件在食物 中毒事件总数中占有很大的比例。有的地方虽没有大范围的急性药物中毒事件， 但药物残留过高的情况普遍存在，主要农产品的农药残留超标率高达20%。 畜牧和水产养殖业滥用激素、抗生素。在畜牧和水产品养殖业领域，为了提高产量，缩短产品的成熟期，因而滥用激素、抗生素类饲料。据了解，我国抗生素一半用于临床，一半用于畜牧养殖业，专家推算中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业，占年总产量的46.1%。用抗生素、激素饲料或者药物，一方面大大降低了产品的口感及其内在品质，而对人体产生不良影响；另一方面，更为严重的是，一些明文禁止使用的抗生素、激素的滥用，使其大量残留富集在产品上进而对人体产生了重大危害。 近年来，食品安全领域不断爆出食品添加三聚氰胺事件、以及双汇产品瘦肉精事件、牧水产领域大量使用抗生素事件等，滥用抗生素、激素引发水产品信任危机。 1.2 食品生产、加工过程中的污染严重 制造食品的过程中使用劣质原料，添加有毒物质。食品行业竞争较为激烈。当前，许多不法商人为了占有市场份额，在食品生产、加工中使用劣质原料质量，甚至添加有毒物质，给食品安全造成极大隐患。如：用已霉变（含黄曲霉毒素）的大米加工米制品；使用病死畜、禽加工熟肉制品；早餐摊点使用“地沟油”加工油炸食品等。 超量使用食品添加剂及滥用非食品加工用添加物。国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量，超量使用可能对人体造成危害。但据调查显示，曾有商家为使馒头、包子增白使用二氧化硫；在面粉中超限量添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂；为使大米、饼干增亮用矿物油等。超量使用食品添加剂等已成为食品行业的通病。 食品生产设备、技术落后、卫生条件不合格带来的污染。现阶段我国还有相当一部分小作坊式的食品加工制造点。这些小作坊的生产设备简单、落后，加之人员技术水平较低，对一些初级农产品加工处理简单粗放。