食品毒理学与食品安全评价6ppt课件.pptVIP

食品毒理学与食品安全评价 第六章 食品安全评价在审核中的应用 本章内容 一、文件评审应关注的问题 产品描述、预期用途； 危害分析 ； HACCP计划 二、 现场审核应关注的问题 食品添加剂、新资源食品、保健食品的审核证据收集及记录 原料、配料、产品标示与安全评价的关系 三、食品安全热点问题探讨 一、文件评审应关注的问题 1.产品描述、预期用途； （1）产品描述 成分组成：关注新成分的安全性 新资源食品、 食品添加剂 转基因食品 保健食品 加工方式 贮存条件 包装迁移污染 （2）预期用途 一、文件评审应关注的问题 （2）预期用途 过敏原 易感人群 一、文件评审应关注的问题 2. 危害分析 危害识别时是否提供本企业或同行业类似产品的流行病学调查数据？ 原料及处理？如添加剂中菌群数的超标 新资源、新菌种、新工艺步骤？ 可接受水平的确定依据？ 3. HACCP计划 一、文件评审应关注的问题 3. HACCP计划 关键限值的依据？（农残、药残、污染物、病原性微生物/国内与国外） 验证及确认方法，分析及评价？ 监视系统的可操作性？ 二、现场审核应关注的问题 1.食品添加剂、新资源食品、保健食品的审核证据收集及记录 配料表；配料表与实际原辅料是否相对应，有些原料是否有问题（比如：乳清粉） 添加剂备案表； 新资源食品、保健食品批准证书； 违法添加的非食用物质核查；GB276