生鲜部门全套及鲜度管理 3.docVIP

生鲜部门全套资料及鲜度管理 3 订货 一、订单种类： 1、电脑订单：由电脑室根据供应商的交货天数，交货金额，交货数量 及根据商品回转率而制定的电脑自动订货系统。 2、永续订单：不经过电脑系统订货的订货方式，多用于生鲜部门，考 虑其保存期限短、市场价格波动大。 3、紧急手开订单：使用时机1)缺货时，电脑订单交货不及时。 2)壳定。3)促销时。 4、转货订单：店和店之间转货时用。 二、订货方式： 订货时机 电脑订单 永续订单 紧急手开订单 转货订单 盯期性 * 缺货 * * * * 促销 * * * 客订/大宗 * * 节庆礼盒 * * 节庆商品 * * 三、了解市场 1、价格2、价格(季节、特价)3、规格鲜度4、商品群的组合及数量5、卖场大小及位置6、员工人数 7、厂商状态8、服务态度9、顾客的购买力 四、商圈客层的需求：多用心了解附近商圈客层、来店客人、交通工具商圈的涵盖范围及顾客的需求，以便订货时参考依据。 五、续订货原则商品：依照商品群货号明细表订货，尤其挑选适合各店商品种类订之。 季节：在重要节日，例如中秋节或农历新年的时候，货品价格及供应商均会波动，应及早准备。 季节性商品：如中秋节烤肉、农历春节的肉片等。 数量：存货控制很重要，若存货的控制准确便不会存货过多或缺货而影响利润，应将重要的资料：如每次交收日期几数量，假日及重要节日等记录下来，并评估促销活动成效及留意同业间竞争