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刺梨及其产品营养及保健药用价值研究进展 　　刺梨（rosa roxburghii tratt），又名送春归，属蔷薇科野生植物，是我国西南部特产野果。刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，故将刺梨加工成刺梨汁保藏，并制成多种刺梨饮料或医药保健产品，如强化SOD刺梨汁、刺梨利康饮等。研究表明刺梨含有多种营养成分，具有很好的营养价值和药用价值，深受消费者喜爱。现将近年来有关刺梨及其产品的营养及保健药用价值研究进展综述如下： 　　 　　1 营养价值 　　刺梨主要含有下列营养物质［1～3］，包括：①碳水化合物:刺梨果实中碳水化合物的总量约为13%，主要成分为纤维、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纤维素的含量为4%～7%，蔗糖为1.4%～3.5%，葡萄糖为0.1%～0.9%，果糖为0.6%~1.2%；②蛋白质及氨基酸：蛋白质为0.6%～0.7%；氨基酸类包括天门冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等18种氨基酸。其中8种是人体必需氨基酸，2种是半必需氨基酸；③维生素及单宁类：主要有维生素C、维生素P、维生素B族（维生素B1、B2等）、维生素E、叶酸和胡萝卜素等多种维生素及单宁酸，其中维生素C 含量较高。营养学家罗登义、宋圃菊教授检测发现，每100克刺梨果肉含维生素C 2 075~2 725 mg，是苹果的800倍、香蕉的400倍、红桔的100倍、西红柿的22倍、猕猴桃的10倍，称“维生素C 大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠；④微量元素：主要有铁（Fe）、锌（Zn）、锶（Sr）、硒（Se）、铷（Rb）、锰（Mn）、铜（Cu）、钴（Co）、镍（Ni）、氟（F）、铝（Al）、钒（V）、硅（Si）等。其中Fe、Zn、Se、Mn、Cu、Co、Ni、F、V和Si为人体必需微量元素；⑤酶类：主要有超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶等。 　　 　　2 保健药用价值 　　2.1 增强机体的免疫功能 　　梁光义等曾报道刺梨组分能增强机体免疫功能。张晓芬等实验发现，刺梨汁能显著增强小鼠脾脏细胞NK活性以及IL-2、TNF-β和TNF-γ诱生水平，增强小鼠细胞免疫功能［4］。路筱涛等实验发现，刺梨多糖能增加小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞的百分率，提高吞噬指数、延长血清半数溶血值，具有增强小鼠非特异性免疫功能及体液免疫功能的作用［5］。蔡威黔等在强化SOD刺梨汁对砷中毒大鼠、小鼠的治疗研究中发现，砷+强化SOD刺梨汁高、低剂量组血清溶血素及单核巨噬细胞吞噬功能均明显高于染砷模型组、砷+二巯基丙磺酸钠组和砷+维生素C组，且高于正常对照组，并在提高免疫功能方面存在剂量-效应关系［6］。 　　2.2 抗突变、抗癌作用 　　目前认为，90%以上的人类癌症发生系由化学因素所引起，而突变在肿瘤形成中起着重要作用，降低突变率则有可能减少癌的形成。张爱华等为了寻找抗突变、抗癌变物质，对强化SOD刺梨汁进行了系列毒性试验，结果显示在强化SOD刺梨汁5个剂量组（0.1~1 μl/皿）中均无诱导试验菌株TA97、TA98、TA100和TA102突变作用，无诱导微核和小鼠精子畸形率增加的作用，对孕鼠体重、胚胎发育和胎鼠的生长及骨骼发育亦无明显影响，各剂量组亦未见胎鼠外观及内脏畸形，提示强化SOD刺梨汁无致突变性和致畸性，亦无胚胎毒性；在获得强化SOD刺梨汁安全可靠的毒性资料的基础上，采用Ames试验、小鼠骨髓细胞微核（MN）试验和染色体畸变（CA）试验对强化SOD刺梨汁进行抗突变作用研究，结果显示强化SOD刺梨汁5个剂量组（0.1，1，5，10，100 μl/皿）显著抑制阳性物2-AF、AFB1诱导的试验菌株TA98、TA100（+S9）和阳性物NaN3诱导的TA100（-S9）的回复突变数，各剂量组间呈明显的剂量-效应关系；强化SOD刺梨汁尚可明显降低环磷酰胺（CP）诱导的小鼠MN率和CA率，亦有良好的剂量-效应关系［7，8］。吴立夫等曾报道刺梨汁有预防氨基比林-亚硝酸钠和二甲基亚硝胺前体物对大鼠的致癌作用，并通过试验发现刺梨汁能有效地阻断内源性合成的致癌物质N-亚硝基脯氨酸（NPRO）的形成，对肝癌、肺癌、肾肿瘤及神经系统肿瘤等，特别是对早期肝癌有很好的抑制作用。宋圃菊等通过人体实验证明：摄入10 ml 刺梨汁（半个鲜果，含维生素C 75 mg），能完全阻断人体内亚硝基化合物，比当今世界上先进的防癌方法（每天服用维生素C 75 mg）有效率高17%。强宏娟等通过观察刺梨汁对人白血病K562细胞生长的影响，发现每毫升培养液含1 μl刺梨汁即对肿瘤细胞增殖有明显的抑制作用，每毫升培养液含2 μl刺梨汁抑制作用达到最大，为83.4%，再加大剂量抑制作用无明显升高，各种剂量的刺梨汁对细胞均无毒性，刺梨汁的加入使得细胞体积明显变小，细胞核形态发